As receitas do Chef Karminha

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  • x Tâmaras
  • x Tiras finas de bacon

Tâmaras em bacon

Retirar os caroços às tâmaras. Enrolar cada tâmara numa fatia fina de bacon e prender com um palito. Numa frigideira…

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Ingredientes
  • 350 ml água
  • 1 c chá de sal
  • 1 c chá de açúcar
  • 1 c sopa de óleo
  • 350 g Farinha de trigo tipo 55
  • 100 g Farinha integral
  • 100 g Sêmola de milho
  • 15 g de Fermento de padeiro
  • 2 chávenas de refogado levissimo de cebola, cogumelos e rebentos de soja
  • 1 chávena de trigo sarraceno em grão.

Pão amarelo de cogumelos e rebentos de…

Retirar da farinha uma ou duas colheres de sopa e misturar com o fermento de padeiro e um pouco de…

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Ingredientes
  • 50 g de arroz carolino
  • 3 dl de leite
  • 3 dl de natas
  • 2 c sopa de açúcar em pó
  • q.b. de manteiga
  • q.b. de noz-moscada

Pudim de arroz no forno

Deitar os 4 primeiros ingredientes numa forma untada e na superfície espalhar nozinhas de manteiga e noz-moscada ralada. Levar ao…

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Ingredientes
  • 50 g de arroz (de grão pequeno)
  • 2 c sopa de açúcar em pó
  • 3 dl leite
  • 3 dl natas
  • 1 c chá de essência de baunilha
  • 1/4 c chá de canela em pó

Arroz Cremoso

Deitar num tacho o arroz, o açúcar, o leite e as natas e misturar bem. Levar a lume brando, mexendo…

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Ingredientes
  • 2 c sopa de óleo
  • 3 cebolas cortadas em meia-lua
  • 3 dentes de alho finamente picado
  • q.b. sal
  • 1/4 pimento verde em tiras ou cubos
  • 1/4 pimento vermelho em tiras ou cubos
  • 2 c sopa de salsa picada
  • 1 c sopa de orégãos
  • 1 lata de tomate pelado
  • 5 lombos de paloco (congelado fresco)
  • especiarias a gosto (louro, cravinho, pimenta da Jamaica, etc.)
  • piripiri (facultativo)

Paloco em tomate

Aquecer ligeiramente o óleo e deitar a cebola e o alho. Mexer até alourar (só translúcida a cebola). Juntar as…

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Ingredientes
  • q.b. óleo e azeite
  • 2 cebolas médias
  • 2 batatas cortadas em cubos
  • 1/4 de pimento (congelado)
  • 4 cenouras em rodelas (congeladas)
  • 4 postas de pescada (congeladas)
  • 300g de massa espirais
  • 2 chávena de Bróculos (congelados)

Pescada do Campo

Num tacho fundo fazer um refogado muito leve com as gorduras, a cebola e a batata. Deixar envolver bem e…

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Ingredientes
  • Massa:
  • 50 g manteiga
  • 1,5 dl de leite
  • 65 g de farinha peneirada
  • 2 ovos grandes batidos
  • 1 casca de limão
  • Recheio:
  • 3 dl de natas batidas (ou creme de pasteleiro)
  • Açúcar em pó (ou chocolate derretido)

Choux com creme (profiteroles)

Levar a lume brando a manteiga com a água e a casca de limão até levantar fervura e a manteiga…

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Ingredientes
  • 50 g de açúcar
  • 2 gemas
  • 1 clara
  • 3 dl de leite
  • 2 c sopa de farinha de trigo
  • 2 c sopa de farinha maizena
  • q.b. essência de baunilha

Creme de pasteleiro (ao lume)

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme espesso e esbranquiçado. Juntar as 2 c de sopa de…

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Ingredientes
  • 125 g de chocolate preto
  • 125 g de manteiga
  • 125 g de açúcar
  • 3 c de sopa de leite
  • 80 g de farinha com 1 c de café de fermento em pó
  • 3 ovos
  • 50 g de miolo de nozes (facultativo)
  • 10 g de manteiga para untar uma forma de bolo inglês (*)
  • Potências de Micro-ondas (legenda para os tempos de cozedura):
  • [A] = 600 W
  • [B] = 900W
  • [C] = 1100W
  • (*) Pode usar uma tigela redonda grande de vidro como forma colocando um copo de vidro (untado por fora) invertido no fundo da taça untando bem a junta para que a massa não entre. Ficará mais bem cozido por dentro e semelhante a uma forma de buraco normal.

Bolo de chocolate no micro-ondas

Untar a forma e polvilhar com farinha. Partir o chocolate para uma tigela com uma c de sopa de água…

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Ingredientes
  • 4 ovos
  • 2 chávenas de açúcar
  • 1 1/2 chávenas de farinha de milho
  • 1 chávena de óleo
  • 1 c chá de fermento
  • 1 requeijão

Bolo rápido de Requeijão

Misturar o fermento e a farinha. Juntar os restantes ingredientes e bater energicamente. Deitar em forma redonda de buraco, untada…

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Ingredientes
  • 1-2 cebolas picadas ou em meia-lua
  • 1 dente de alho picado miudinho
  • 1 tomate em meia-lua
  • 1 beringela cortada em rodelas finas
  • 2 courgettes cortadas em rodelas
  • 1 pimento verde em tirinhas
  • 1 pimento vermelho em tirinhas
  • 1 talo (parte branca) de alho francês em rodelas finas
  • 1 lata de cogumelos inteiros (ou fatiados, ou equivalente em cogumelos frescos)
  • 1 folha de louro
  • 1 c sopa de óleo
  • 2 c sopa de azeite
  • 2 c sopa de molho de soja (facultativo)
  • q.b. sal
  • q.b. pimenta
  • outros condimentos a gosto

Vegetais da época

No WOK Deitar o óleo e o azeite e pôr ao lume fraco apenas para deixar aquecer e misturar as…

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Ingredientes
  • 1 couve lombarda ou couve chinesa
  • 1 rábano comprido
  • q.b. de sal
  • 1/2 chavena (ch.) de açúcar
  • 1/4 ch. de gengibre ralado
  • 1 ch. de alho
  • 3 ch. de água
  • 1/2 ch. de farinha de arroz (ou 1/4 maizena + 1/4 de trigo)
  • 1 ch. caldo forte de peixe
  • 1 ch. de piripiri em pó
  • 1/2 alho francês
  • 1 cebola

Kimchi (Couve chinesa fermentada)

Preparação da couve: Cortar ao meio na vertical para manter as folhas juntas no talo e lavar bem (ou migar…

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