Picoquinha, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes para duas garrafas de 700 ml:
500 g de cerejas amargas
400 g de acucar Kandis branco
200 ml de maraschino (24% vol.)
200 ml de wodka (37,5% vol.)

Cerejas em marachino

Limpe,lave e desencaroce as cerejas. Despeje as cerejas em duas garrafas com gargalo nao muito estreito.Adicione o acucar Kandis, wodka…

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Ingredientes para 4 frascos de 250 ml cada:
600 g cerejas
3 limas
3 bananas (cerca de 200 g cada)
350 g de acucar
1 saco (25 g)de Gelfix Super 3:1

Doce de cereja-lima & banana

Lave,limpedesencaroce e escorra as cerejas. Pese 500 g de cerejas. Descasque as limas de maneira com que a pele branca…

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Ingredientes para 4 pessoas:
100 g de arroz de grão redondo
1 vagem de baunilha
3/8 l de leite
1 pau de canela
cascas de 1/2 limão não tratado
3 gemas
75 g de açúcar
canela

Arroz doce

Coza o arroz em 1/2 litro de água fervente com sal e deixe cozer coberto em fogo baixo por 20…

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Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de batatas
sal
1 cabeca (400 g) de romanesco
1/2 cabeca (500 g) de couve-flor
250 g de tomates cereja
1 cebola media
25 manteiga ou margarina
25 g de farinha
200 ml de caldo de legumes (instantaneo)
250 ml de leite
100 g de queijo ralado magro (17% de gordura)
pimenta cayenne

Gratin de batata com couve-flor, romanesco &…

Descasque,lave e corte as batatas em pedacos e cozinhe as batatas em agua fervente com sal por cerca de 10…

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Ingredientes para 4 pessoas:
3 cebolas medias
2 dentes de alho
2 c/ sopa de oleo
800 g de carne picada mista
1 c/ sopa de extrato de tomate
1 c/ sopa de farinha
50 ml de caldo de legumes (instantaneo)
1 malagueta vermelha
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 pau de canela
1 lata (425 ml; escorrido 250 g) de tomate
1 lata de feijao vermelho (850 ml; escorrido 500 g)
800 g de batatas
150 g de queijo Gouda

Gratin de batata com chili con carne

Descasque e corte finamente em cubos as cebolas e os alhos. Aqueca 1 colher de sopa de oleo numa panela…

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450 g de espinafre congelado
500g de filete de salmão sem pele
400 g de batatas não farinhentas
sal
pimenta
1 cebola media
2 c/ sopa de manteiga
noz-moscada ralada (facultativo)
manteiga para a forma
1/2 maco de dill-endro
1 copo (125 g) de creme double ou creme fraiche
2 gemas
1 c/ sopa de mostarda meio picante

Gratin escocês de salmão

1- Descongele e corte os espinafres em pedaços pequenos. Descasque,lave e corte as batatas em fatias finas. Coza as rodelas…

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Ingredientes para 4 pessoas:
2 limoes nao tratados
2 macas (400 g)
50 g de gengibre fresco
3 ovos (tamanho M)
3 c/ sopa de mel iíquido
60 g de manteiga amolecida
cacau em po
60 g de semola
500 g de quark magro
sal
manteiga para a forma

Cacarola de pudim de semola & quark…

Lave e seque os limoes. Raspe finamente a casca de 1 limao e corte a casca dos restantes limoes em…

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Ingredientes

500 g de cerejas frescas ou 1 frasco (720 ml)
100 g de amendoas em palitos
275 g de farinha
150 g + 150 g de acucar
2 pacotes de acucar de baunilha
sal
175 g + 75 g de manteiga/margarina mole
1 gema + 4 ovos (tamanho M)
500 g de quark
125 g de natas
1 pacote de creme de pudim em po"baunilha" (para cozinhar; para 1/2 l de leite)
casca ralada de 1/2 limao nao tratado
acucar em po para polvilhar tratada
cerejas e hortela para decorar

Cream cheese-cake com cerejas

1- Lave e retile os caules e os carocos das cerejas. Torre as amendoas sem gordura e deixe arrefecer. Prepare…

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Ingredientes

1 frasco (370 ml) de cerejas
125 g de manteiga/margarina amolecida
125 g de acucar
3 pacotes de acucar de baunilha
3 ovos (tamanho M)
175 g de farinha
1/2 pacote de fermento em po
3 c/ sopa de leite
100 g de avelas moidas
2-3 c/ sopa (35 g) de gotinhas de chocolate
400 g de natas
2 pacotes de espessante de natas
75 g de cobertura de chocolate meio amargo
75 g de cobertura de chocolate de leite
30 g de gordura branca em barra (por exemplo, Palmin)
natas, avelas e doce de vermelho para decorar
manteiga e pao ralado para a forma

Ondas de donau de avela com cerejas

1- Escorra as cerejas. Barre uma forma quadrada (aprox. 24 x 24 cm) ou uma forma redonda (26 cm de…

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Ingredientes

1 kg de cerejas meio amargas frescas + 1 l de sumo de cereja ou 2 frascos (cada ml 720) de cerejas
100 g de manteiga/margarina amolecida
150 g + 50 g + 2 c/ sopa de acucar
3 pacote de acucar de baunilha
3 ovos (tamanho M)
150 g de farinha
2 c/ cha de fermento em po
2-3 c/ sopa de creme de nougate de avela
150 g de coco ralado
500 g de quark (20% de gordura)
500 g + 300 g de natas
3 pacotes de espessante de natas
2 pacotes de esmalte vermelho