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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • Ingredientes para 12 unidades:
  • 100 g nougat de avela (corte resistente)
  • 75 ml de leite
  • 1/2 cubo (21 g) de fermento fresco
  • 200 g + alguma farinha
  • 50 g de acucar
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • sal
  • 1/2 c/ cha de canela
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 125 g de cobertura de chocolate ( de preferencia de chocolate escuro, chocolate castanho ou mistos)
  • pequenas perolas de acucar (por exemplo, douradas e prateadas)
  • acucar em po para polvilhar

Donuts de nougat & canela

1- Polha o nougat no frigorifico. Aqueca o leite (so morno) esmague e dissolva o cubo de fermento no leite.…

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Ingredientes
  • 1 molho (cerca de 500g) de espargos verdes
  • sal
  • 2 malaguetas vermelhas pequenas
  • 30 g de queijo parmesao
  • 200 g de creme azedo
  • 1 ovo (tamanho M
  • 1 c/ sopa de farinha
  • pimenta
  • 1 pacote (270 g) de massa folhada fresca enrrolada em papel manteiga ja pronta (42 x 24 cm)
  • 1 c/ sopa de pao ralado
  • 40 g de azeitonas pretas sem caroco
  • manteiga para a forma
  • farinha para a superfície de trabalho

Tarte de espargos com azeitonas & creme…

Lave os espargos e corte suavemente as estremides mais grossas. Coza os espargos em agua fervente levemente salgada por 5-6…

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Ingredientes
  • 1 alho-porro
  • 650 ml de caldo de legumes (instantaneo)
  • 2 macas vermelhas
  • 2-3 c/ sopa de sumo de limao
  • 1 c/ cha de manteiga ou margarina
  • sal
  • pimenta
  • 4 bifes de vaca finos para enrrolar (cerca de 200 g cada)
  • 4 c/ cha de mostarda meio picante
  • 4 fatias de presunto (cerca de 15 g cada)
  • 2 c/ sopa de manteiga
  • 2 c/ sopa de extrato de tomate
  • 100 ml de Calvados (brandy de maca)
  • 750 g de batatas nao farinhentas
  • 450 g de couve vermelha com maca congelada
  • 1 ramo de salsa
  • 1 c/ cha de amido de milho
  • 1-2 c/ sopa de creme fraîche
  • espetos de madeira ou agulhas para rolos

Rouladen de alho porro & maca

Limpe,lave e corte o alho porro finamente em cubos. Ferva o caldo de legumes, adicione os pedacos de alho porro…

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Ingredientes
  • Ingridientes para 8-10 pessoas:
  • 250 g de natas
  • 75 gramas de chocolate escuro
  • 50 g de chocolate ao leite
  • 5 ovos surpresa de chocolate (1 = 23 g)
  • 1 c/ cha de cafe em po (instantaneo)
  • 5 palitos la reine (cerca de 40 g)
  • 2 c/ sopa de licor de amendoa (Amaretto)
  • 30 g de avelas picadas
  • joaninhas pequenos de chocolate, coracoes de chocolate, ovos de acucar e assim por diante, para decoracao
  • 1-2 c/ cha de pistache moidos

Sobremesa ovo surpresa

Aqueca as natas em uma panela. Quebre o chocolate em pedacos e adicione as matas e mexa ate derreter. Despeje…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1,5 kg de espinafre
  • sal
  • 30 g de manteiga ou margarina
  • 30 g de farinha
  • 1/4 l de leite
  • 150 ml de caldo de legumes (instantaneo)
  • pimenta
  • noz-moscada
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 c/ sopa de oleo
  • 3 tomates medios
  • 300 g de fiambre
  • 6-9 folhas de lasagne
  • 50 g de queijo gouda ralado
  • manteiga para a forma
  • manjericao para guarnecer

Lasagne de espinafre com fiambre

Lave bem e esconha os espinafres. Escalde brevemente (blanchieren) os espinafres as porcoes em agua fervente e temperada de sal.…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 800 g de espinafre
  • 1 cebola grande
  • 2-3 c/ sopa de azeite (por exemplo azeite de oliva)
  • 50 g de passas ou corintos
  • 350 g de arroz basmati
  • sal
  • pimenta
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 c/ cha de cominho
  • 1/2 c/ chá de coentro moído 1/2 c/ chá de cardomomo moído (pode subestituir estes dois ingredientes por 2 c/ chá de caril)
  • 1 c/ chá de caldo de legumes (instantâneo)
  • 2-3 c/ sopa de nozes
  • 1-2 dentes de alho
  • 250 g de iogurte natural
  • limão e hortelã para decorar

Arroz persa de espinafre

1- Lave, limpe e escorra os espinafres e corte as folhas em tiras. Descasque e pique a cebola finamente. Aqueça…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 6 pessoas:
  • 3 cebolas
  • 1 cenoura
  • 5 dentes de alho
  • 5-6 talos de tomilho
  • 1,2 kg de perna de borrego sem osso
  • sal
  • pimenta
  • 2 c/ sopa de azeite
  • 3 tomates secos em azeite (de frasco)
  • 5-6 azeitonas pretas (sem caroco)
  • 1 fatia de pao de torradas
  • 3 c/ sopa de manteiga/margarina
  • 1 kg feijao verde redondo congelado
  • 1 molho de salsa
  • 1 tomate
  • 2-3 c/ sopa de espessante de molho escuro

Pernil de cordeiro com crosta de tomate…

1- Descasque as cebolas, corte duas cebolas em pedacos. Descasque, lave e corte a cenoura em cubos pequenos. Lave 4…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 3-4 rabanos
  • sal
  • 500g de filetes de salmao
  • 1 c/ sopa rasa de farinha
  • 1 c/ sopa de manteiga
  • 100 g de natas
  • 1-2 c/ cha de sumo de limao
  • 1/2 c/ cha de raspas de limao
  • pimenta
  • 2 c/ sopa do oleo
  • 1/2 pote cerefolio

Salmao frito com rabano de limao

Limpe, descasque,lave e corte os rabanos em rodelas finas. Coza as rodelas de rabano em 1/8 l de agua fervente…

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Ingredientes
  • Ingridientes para 4 pessoas:
  • 750 g de batatas novas pequenas
  • 5 c/ sopa de óleo
  • sal
  • pimenta
  • 8 bifanas de porco finas (cerca de 75 g cada)
  • 16 folhas de sálvia
  • 8 fatias de presunto
  • 400 g de ervilhas tortas
  • 1/4 l de caldo de carne (instantâneo)
  • 1-2 c/ chá de espessante de molho escuro
  • algumas gotas de creme balsâmico
  • espetos de madeira

Bifanas de sálvia com ervilhas tortas

Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Aqueça 3 colheres do óleo em uma frigideira e frite as batatas…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 6 dentes de alho
  • 4 chalotas
  • 4 malaguetas vermelhas
  • 2 malagurtas verdes
  • 1 ramo de manjericao tailandes *
  • 2 c/ sopa + cerca de 1/2 l de oleo
  • 2 c/ sopa de molho de peixe *
  • 2 c/ sopa de molho de soja
  • 1 c/ cha de acucar mascavo
  • 4 dorade ou outro peixe parecido (de 300 g)
  • sal
  • cerca de 8 c/ sopa de amido de milho
  • 200g de arroz jasmim
  • folhas de bananeira *
  • 3-4 talos de coentro

Plaa Nin Laat Prik Bai Horapa (peixe…

1- Descasque os alho e as chalotas e pique finamente em cubos. Limpe.lave e corte as malaguetas com as sementes…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 75 g de nozes macadamia (pode substituir por graos de caju)
  • 1 lata (425 ml, escorridos 250 g) de damascos
  • 125 g de queijo roquefort
  • sal
  • pimenta branca
  • 500 g de chicoria
  • 1 cabeca de salada radicchio (180 g)

salada de chicoria & damasco

Corte as nozes de macademia ao meio e leve a torrar em uma frigideira (deixe so dourar). Escorra os damascos…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1 romanesco ou couve-flor
  • 1 molho de cenouras com rama
  • 1-2 talos de alecrim
  • 600 g de filete de porco
  • pimenta
  • sal
  • 16 fatias finas (cerca de 150 g) prosciutto
  • 2 c/ sopa do oleo
  • 1/2 pote de cerefolio
  • 4 c/ sopa de manteiga gelada

Filete de porco em presunto parma

1- Limpe, lave e corte o romanesco em floretes pequenos. Limpe as cenouras, deixando um pouco verde. Descasque e lave…

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