Beringela recheada com legumes

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Ingredientes

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Preparação

  • Cortar a beringela na longitudinal e retirar o miolo com ajuda de uma faca e colher. Ter o cuidado de deixar uma espessura não muito fina por baixo, para o recheio não sair.

    Numa caçarola refogar em azeite a cebola, o alho picadinhos. Juntar todos os outros ingredientes, espinafres, o pimento picadinho, os cogumelos também picados e o tomate. Temperar com a mistura da Knorr. Deixar refogar tudo, durante cerca de 10 minutos.

    Passar o interior das beringelas por azeite e colocar o recheio. Finalizar com queijo ralado.

    Levar ao forno a 175ºC durante cerca de 30 minutos.

    Para acompanhar um arroz de coentros.
    Podem usar outras verduras que tenham em casa, como o alho francês, curgete, etc. Ou até mesmo sobras de frango, atum, etc. O objetivo é utilizar aquelas sobras que depois não sabemos o que fazer com elas

Fonte: http://acozinhadaxenia.blogspot.com

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