Acompanhamentos
Cortar as beringelas em fatias com cerca de 5mm, regar com sumo de limão e temperar com sal, pimenta e 1 c. chá oregãos.
Num tacho, colocar um pouco de água a ferver e cozinhar a beringela até ficarem maleáveis.
Noutro tacho, colocar o azeite, a cebola, o alho, a cenoura, a curgete, os cogumelos e o manjericão e triturar com a varinha mágica até obter pedaços pequenos dos legumes.
Deixar refogar e adicionar o tomate, sal, 1 c. chá oregãos e deixar cozinhar durante 15 minutos.
Desligar o lume e deixar arrefecer alguns minutos.
Sobre cada fatia de beringela, colocar cerca de 1 c. sopa do preparado e enrolar no sentido do comprimento.
Regar com o molho de tomate e béchamel, polvilhar com o queijo e levar ao forno apenas para gratinar.
Polvilhar com tomilho fresco.
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