Iceberg no Mar Amarelo

Preparação

• Põ-se o leite a ferver num tacho e, no momento da fervura junta-se-lhe o vinagre para que talhe. Adiciona-se o açúcar e deixa-se ferver mais, até ficar em ponto leve. Batem-se muito bem as seis gemas às quais se junta um pouco de doce que está no tacho, misturando muito bem. Só depois de adicionam ao doce, que se mantém em lume brando, mexendo sempre, até ganhar consistência dada pelas gemas. Deita-se o doce num prato grande. Vira-se ao contrário um tabuleiro, ao qual se unta o fundo com margarina mas só na parte central. Batem-se bem as 6 claras em castelo firme e junta-se-lhes uma colher de açúcar, batendo mais. Colocam-se estas claras em monte, sobre a parte do fundo do tabuleiro que foi untada com margarina. Mete-se o tabuleiro no forno com uma temperatura muito branda. Desliga-se o forno logo que as claras comecem a alourar. Deixam-se ficar no forno ainda algum tempo para que não abatam. Quando se retiram do forno, com a ajuda duma espátula, faz-se deslizar este «iceberg» sobre o «mar marelo» que é o doce que já estava no prato.