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As receitas do Chef Cooker Paulo Cruz

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Ingredientes
  • Para a massa
  • 1 pitada de canela
  • 175 g de farinha Branca de Neve
  • 200 g de açúcar
  • 3 ovos inteiros + 4 gemas
  • raspa de ½ limão
  • Para a cobertura (glacê):
  • 1 clara
  • 1 colher de sobremesa de sumo de limão
  • 150 g de açúcar em pó

Cavacas tipo Margaride

Confeção da Massa: 1º Bata bem os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme muito fofo e…

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Ingredientes
  • * 1 ovo (tamanho L)
  • * 8 ml de vinagre branco
  • * 5 ml de sumo de limão
  • * 2,5 g de pimenta preta
  • * 2 g de sal fino
  • * 150 ml de azeite

Maionese Caseira

* Em taça de vidro colocar o ovo, o sumo de limão, o sal e a pimenta, bater com a…

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Ingredientes
  • SANDUÍCHE:
  • 8 fatias de pão de forma de 2 cm
  • 20/24 fatias de queijo de barra
  • 4 bifes de alcatra (não muito grandes)
  • 4 fatias de fiambre (da perna extra)
  • 4 salsichas frescas (abertas ao meio)
  • 2 linguiças (abertas ao meio)
  • 4 fatias de salami ibérico
  • 4 fatias mortadela
  • 4 fregideiras de barro ou prato fundo
  • MOLHO:
  • 50 ml de azeite
  • 50 g de banha de porco + 1 c. Sopa
  • 2 Cebolas medias (cortar as rodelas finas)
  • 3 dentes de anho (laminado)
  • 4 fatias de presunto
  • 2 malaguetas secas
  • 2 folhas de Louro
  • 1 Caldo Knorr de carne
  • 500 ml de Cerveja
  • 40 ml de Vinho do Porto
  • 40 ml de Whisky
  • 100 ml de Vinho branco
  • 200 g. Concentrado de Tomate
  • 20 g de Maisena
  • 50 ml de Água
  • Molho Inglês q.b.
  • Sal q.b.
  • Piri-pire q.b.

Francesinha à moda do Porto

Colocar em uma panela o Azeite e a Banha de porco deixar aquecer bem, juntar a Cebola e o Alho,…

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Ingredientes
  • 600 g de farinha tipo 45
  • 130 g de açúcar
  • 3 ovos T/L
  • 1 ovo para pincelar
  • 130 g de manteiga (temperatura ambienta)
  • 25 g fermento padeiro
  • 100 ml de leite (morno)
  • uma pitada de sal
  • 75 g de pinhões
  • 75 g de amêndoa (laminada)
  • 75 g de avelã (laminada)
  • 75 g de nozes (em pedaços)
  • 50 ml de vinho do porto
  • 25 ml de água-ardente
  • Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Bolo Rainha

1º Misture a farinha com o sal e faça uma cova no meio. 2º Dissolva o fermento num pouco de…

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Ingredientes
  • 4 bife da alcatra de 200g (cortar em tiras finas)
  • 1 lata pequena de cogumelos laminados
  • 30 g de banha de porco
  • 200 ml de natas
  • 2 c. Sopa de concentrado de tomate
  • 1 c. Sopa de Whisky
  • 1 c. Sopa Vinho do Porto
  • sal q.b.
  • piri-pire q.b
  • 400 g de batatas para fritar aos palitos

Strogonoff de vitela

Cortar os bifes em tiras finas e reservar, só se deve temperar com o sal na hora de colocar na…

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Ingredientes
  • 800 g bife de alcatra
  • 8 Salsichas (Nobre tipo Frankfurt)
  •  2 linguiças (cortar as rodelas)
  • 1 C. Sopa de banha de porco
  • 1 C. Sopa Molho Inglês
  • 1 C. Sopa Vinho do Porto
  • 1 C. Sopa Whisky
  •  500 ml de cerveja
  • 15 g consentrado de tomate
  • Molho inglês
  • Sal q.b.
  • Piri piri q.b.
  • Pickles q.b.
  • Azeitonas preta q.b.
  • Acompanhamento 8 moletes ou baguete

Esquesita Amarantina (pica-pau)

Comecar por cortar os bifes em tiras finas, de seguida cortar as salsichas e a linguiça em rodelas de +/-…

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Ingredientes
  • 1 frango do campo (cortar em 8 pedaços)
  • 1 trigo de cantos tipico de Padronelo (cortar em 8 fatias e tostar)
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de água
  • 20 ml de azeite
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 2 gemas de ovos
  • sal q.b.
  • pimenta branca q.b.
  • salsa fresca q.b. (picada)

Frango de Fricassê com pão tostado

1° Em uma panela, juntar o azeite a cebola, os dentes de alho e a folha de louro, leve ao…

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Ingredientes
  • 4 pacotes de bolacha tostada (Retangular) de 200 g
  • Café de máquinas q.b.
  • Para o Creme Moka
  • 250 g de margarina (Temperatura ambiente)
  • 150 g de açúcar em pó
  • 2 colheres de sopa de café solúvel
  • 1 colher de sopa de água (A ferver)
  • 2 gema

Bolo de Bolacha com Creme de Moka

Bater energicamente a margarina com o açúcar em pó até obter um creme fofo.

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Ingredientes
  • 4 costeletas de porco do cachaço
  • Sal grosso q.b.
  • 4 dentes de alho (picado)
  • 1 folha de louro
  • 500 ml de vinho tinto
  • banha de porco q.b.
  • ☆Acompanhamentos deste prato
  • Feijão preto Cozido (minhas receitas)
  • Grelos salteados (minhas receitas)
  • Farofa de mandioca (minhas receitas)
  • Arroz seco no forno (minhas receitas)

Tutu à Mineira à moda Portuguêsa

Vinha d'alho 1° Em um alguidar colocar as costeletas, temperar com sal, alhos picados, louro e o vinho, mexer um…

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Ingredientes
  • * 2 kg de grelos
  • * 15 ml de azeite
  • * 3 dentes de alho (picado)
  • * sal q.b.
  • * farinha de trigo q.b.

Grelos Salteados na frigideira

1° Retire os talos mais grossos grelos e passe por água corrente, coloque numa panela e dê uma cozedura nos…

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Ingredientes
  • * 300 g de farinha de mandioca
  • * 4 dentes de alho (picado)
  • * 30 g de manteiga
  • * 30 g de salsa (picada)
  • * 30 ml de azeite
  • * 100 g de presunto (partido em cubinhos muito pequenos)
  • * sal q.b.
  • * pimenta branca q.b.

Farofa com Presunto

1º Coloque numa frigideira o azeite aqueça bem, adicione o alho a refogar mexendo sempre até aloura. 2º Junte a…

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Ingredientes
  • *9 ovos tamanho L
  • *1 L de leite gordo
  • *300 gr de açúcar
  • * caramelo q.b.

Pudim de ovos caseiro

1º Deitar os ovos inteiros e o açúcar em uma taça e bater em velocidade media por 10 minutos. 2º…

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