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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 6 laranjas
  • 120g de acucar
  • 7 c/sopa de Arrak ou Rum
  • 4 gemas frescas de ovo
  • 250g de natas
  • 2 c/sopa de graos de pistacius (facultativo)

Laranjas russas””

Descasque as laranjas descascando tambem completamente a pele branca ,corte as laranjas em fatias fininhas mas inviosadas e disponha numa…

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Ingredientes
  • 300g de farinha
  • 200g de manteiga/margarina
  • sal e pimenta branca q.b
  • 5 ovos
  • 650g de broculos
  • 400-500g de filetes de salmao
  • 2 c/sopa de sumo de limao
  • 1/4 l de leite
  • 100g de natas
  • algumas ervinhas aromaticas como ve na foto (nao sei o nome em portugues,aqui chama-se Dill ;)

Bolo de broccoli e salmão

Misture a farinha com a manteiga, 1/2 c/cha de sal e 1 ovo e amasse bem tape com um pano…

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Ingredientes
  • 250g de queijo (Camembert)
  • 800g de queijo fresco (Philadelfhia)
  • sal-pimenta branca
  • 1 ramo de salsa
  • 75g de nozes
  • 1 c/cha de paprica doce
  • cerca de 14 fatias de queijo Gouda (retire a casca se a tiver)
  • alguns tomates,folhas de alface e rodelas de cebola para enfeitar
  • pelicula de plastico

Terrina de queijo-colorido

Nota:convem fazer esta terrina de um dia para o outro para que fique espesso e torbe mais facil de desenformar.…

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Ingredientes
  • 4 gemas de ovos
  • 4 c/sopa de agua quente
  • 125g de acucar
  • 1 pacotinho de acucar baunilhado
  • 4 claras de ovo
  • 50g de farinha
  • 50g de farinha maizena
  • 30g de cacau
  • 1/2g (1/2 c/cha rasa) de fermento
  • Recheio
  • 500ml (1/2 l)de leite frio
  • 40g de farinha maizena
  • 100g de acucar
  • 250g de manteiga
  • 6 c/sopa de rum
  • cacau q.b
  • 200g de geleia de grosenlha
  • crocante q.b

Bolo preto e branco””

Bata as gemas com a agua quente com 2/3 de acucar e acucar baunilhado, bata muito bem ate ficar bem…

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Ingredientes
  • 350g ou 1 lata (425 ml) de espargos
  • sal 1 pitada de açúcar, pimenta
  • 200g de filete (peito) de frango
  • 1 c/ sopa de óleo
  • 150g de cogumelos
  • 1 lata (314 ml) de tangerinas
  • 150g de iogurte magro
  • 2 c/ sopa (50g) de maionese para salada
  • 2 abacates maduros (cerca de 600g)
  • sumo de 1 limão
  • algumas folhas de salada a seu gosto
  • maionese, salsa, outras ervas como vê na foto para enfeitar (facultativo)

Abacates recheados

Descasque os espargos e retire as pontas duras, corte-os aos pedaços não muito grandes e leve-os a cozer em água…

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Ingredientes
  • 4 ovos
  • 2 carcaças do dia anterior
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentos: 1 verde + 1 vermelho
  • 800g de carne picada e misturada (vaca+porco)
  • sal
  • pimenta branca
  • colorau doce
  • óleo para a assadeira
  • 1 kg de batatas que não sejam farinhentas
  • 1 lata (425 ml) de milho
  • 1 lata (425 ml) de feijão (kidney)
  • 1/2 -1 malagueta ou 1/4-1/2 c/ chá em pó
  • 2-3 alhos
  • 3-4 c/ sopa de banha
  • 1 c/ sopa de azeite de oliva
  • 1 lata (859 ml) de tomate
  • açúcar q.b
  • salsa e 2 malaguetas para enfeitar (facultativo)

Assado à la mexicana””

Coza 2 ovos cerca de 10 min., amoleça as carcaças, descasque as cebolas e corte-as aos quadradinhos, faça o mesmo…

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Ingredientes
  • 300g de couves de bruxelas
  • 3 c/cha de caldo de legumes (instantanio)
  • 2 fatias de pao (tostas)
  • 1 c/cha de manteiga/margarina
  • colorau doce q.b
  • 100g de natas
  • sal q.b
  • pimenta branca q.b

Creme de couvinhas de bruxelas com croutons

Ponha 3/4 l de agua e leve a ferver, entretanto lave e arranje as couves retirando algumas folhas para enfeitar…

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Ingredientes
  • 1/4 l de agua
  • 1 pitada de sal
  • 100g de manteiga
  • 150g de farinha
  • 4 ovos
  • 200g de acucar em po
  • 6-7 c/sopa de sumo de limao
  • cerca de 2 l de oleo ou outra gordura para fritar

Rosquinhas de limão

Leve a agua com a manteiga e o sal a ferver. Despeje a farinha de uma so vez e mexa…

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Ingredientes
  • 1/4 l de agua
  • 100g de de manteiga
  • 150 de farinha
  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 300g de chocolate preto de culinaria
  • 600g de natas

Profiteroles recheados

Leve a agua com a manteiga e o sal a ferver. Despeje a farinha de uma so vez e mexa…

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Ingredientes
  • 1,5 kg de costeleta pescoco de porco (em pedaco, mande retirar o osso)
  • pimenta muida grosseiramente q.b
  • cerca 1 kg de sal (pode ser sal grosso...cama de sal)
  • 2 c/sopa de mostarda granulada
  • 1 kg de couve lombarda
  • 500g de cenouras
  • 1-1,5 kg de batatas
  • 6 cebolas pequenas
  • 1 ramo de salsa
  • 1 c/sopa de oleo
  • 2-3 c/sopa de manteiga/margarina

Schweinenacken auf wirsing

Ponha 1 kg de sal num tabuleiro, lave e seque a carne e tempere com a pimenta, disponha a carne…

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Ingredientes
  • 4 ovos
  • 150g de acucar
  • 1 pitada de sal
  • 100g de farinha
  • 75g de farinha maizena
  • 1/2 c/cha de fermento
  • manteiga q.b para barrar a forma
  • 6 folhas de gelatina transparente
  • 1 lata (850g) de pessegos
  • 100 ml de champanhe
  • 800g de natas
  • 3 pacotinhos de acucar baunilhado
  • 4 c/sopa de crocante
  • cerca de 20g de suspiros

Bolo de champanhe e pêssego

Separe as gemas das claras, Bata as claras em castelo com 3 c/sopa de agua fria,misture lentamente o acucar e…

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Ingredientes
  • 2 cebolas medias
  • 2 c/sopa de manteiga
  • 500g de ervilhas frescas ou congeladas
  • 1/2 l de caldo de carne (instantanio)
  • 2 c/sopa de vinho branco
  • 200g de Creme fraiche
  • pimenta q.b
  • 8 salsichas tipo wiener (facultativo)
  • 1 potinho de ervas (facultativo) como ve na foto nao sei como se chama em Portugal;)se me poderem dizer como se chama ai agradecia.

Sopa de ervilhas

Descasque as cebolas e pique-as bem picadinhas,leve a manteiga ao lume a derreter e misture a cebola e deixe alourar…

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