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Ingredientes
  • 1 Frango pequeno em pedaços
  • 2 Frascos de feijão branco ou 1 lata
  • 1 chávena de macarrão
  • 1 lata de salsichas peq.
  • 5 delicias do mar
  • 1 pitada de pimentão em pó
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Metade de 1 cebola
  • Sal e azeite

Frango com Feijão Branco

Refogar a cebola picada em azeite, juntar o frango em pedaços e saltear, juntar uma pitada de pimentão em pó.…

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Ingredientes
  • 8 bifes finos
  • 2 dentes de alho esmagados com sal e pimenta a gosto
  • 6 fatias de pão de forma
  • 1/3 de xícara de leite
  • 250 g de linguiça frita, picada (1 xicara)
  • 1 gema
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • ¼ de xícara de óleo
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 ½ xícara de caldo de carne

Bifes Rolês

Batem-se os bifes até ficarem bem finos e temperam-se com a mistura de alho. Reserva-se. Esfarela-se o pão de forma…

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Ingredientes
  • 4 dúzias de ostras grandes
  • 1 litro de leite
  • molho das ostras
  • 1 cilher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • sal q.b.
  • pimenta em grão q.b.

Sopa de Ostras

Abrem-se as ostras e passa-se num passador o líquido que deitam para uma panela, juntando a salsa e os grãos…

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Ingredientes
  • 1 1/2 litros de caldo
  • 2 cebolas grandes
  • 2 gemas de ovos
  • 56 gr de fimabre cortado aos bocados
  • 1 copo de vinho branco
  • tomilho q.b.
  • 1 folha d elouro
  • um pouco de noz-moscada
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • crouttons q.b.

Sopa de Catalunha

Cortam-se as cebolas às rodelas muito finas e põem-se numa panela com um pouco de óleo, o fiambre, o louro,…

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Ingredientes
  • 1 galinha
  • 2 a 3 mãos de vitela
  • 1 cebola grande
  • 1-2 cravinhos
  • 1-2 bocados de aipo
  • 1 folha de louro
  • «bouquet garni»
  • sal e pimenta
  • Para o molho:
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 5 gemas
  • 3 colheres de sopa de nata
  • 2 colheres de sopa da madeira
  • caldo de galinha
  • cogumelos
  • sal e pimenta
  • Para guarnecer:
  • 113 gr de vitela sem gordura
  • gordura de rim
  • 113 gr de miolo de pão molhado em leite
  • 4 colheres de sopa de nata
  • 4 gemas
  • sal, pimenta e noz-moscada
  • 6 cogumelos grandes, frescos
  • sumo de 1/2 limão
  • 1 colher de sopa de manteiga

Galinha à «Wallone» Belga

Põe-se as mãos de vitela num tacho grande de barro e cobrem-se com água fria. Deixa-se levantar fervura, limpa-se e…

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Ingredientes
  • 6 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • um pouco de cerefólio
  • 1 colher de chá de mostarda francesa
  • 100 gr de camarões cozidos
  • 1/4 litro de nata
  • sal e pimenta q.b.
  • queijo ralado q.b.
  • nozes de manteiga

Ovos de Bruges Belgas

Numa panela com água cozem-se os ovos durante 6 a 7 minutos. Depois de cozidos descascam-se. Desfazem-se para dentro duma…

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Ingredientes
  • 150 gr de farinha
  • 1 chávena de água
  • 1 chávena de leite
  • 4 ovos inteiros
  • 1 pitada de sal
  • 200 gr de queijo ralado «gruyère»
  • 1 dl de natas
  • noz-moscada q.b.
  • paprica q.b.

Omeleta Suiça Recheada de Schurtz

Preparar um polme juntando a farinha a água, o leite, os 4 ovos inteiros batidos e uma pitada de sal.…

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Ingredientes
  • 2 ou 3 carangueijos
  • 2 ou 3 ovos cozidos
  • 1 dl de maionese
  • 1 alface
  • 1 pepino de conserva
  • alcaparras para guarnecer

Mayonnaise de Caranguejo

Tire toda a carne do carangueijo. Corte em pedacinhos. Corte igualmente em pedacinhos a alface e o pepino. Misture tudo…

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Ingredientes
  • 500 gr de batatas
  • 200 gr de atum em lata
  • 2 ovos cozidos
  • salsa picada
  • maionese

Pudim de Atum Frio

Num tacho com água e sal cozem-se as batatas descascadas. Juntam-se o atum e os ovos cozidos picados. Amassa-se tudo…

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Ingredientes
  • 1 kg de camarões
  • 2 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 3 chávenas de leite
  • 3 ovos

Camarões Incorporados em Claras em Castelo

Cozem-se e descascam-se os camarões. Levam-se ao lume numa panela com 1 colher bem cheia de manteiga e rodelas finas…

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Ingredientes
  • 1/2 kg de camarão
  • 1 lata pequena de cogumelos
  • 1 chávena de arroz
  • 2 ovos batidos
  • manteiga q.b.
  • queijo ralado q.b.
  • salsa q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 tomate
  • 1 cravinho
  • sal q.b.

Camarões à Camponesa

Refogam-se os camarões em azeite, cebola picadinha, tomate cortado aos bocados sem sementes, alho picado, salsa picada e piri-piri. deixa-se…

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Ingredientes
  • 220 gr de farinha
  • 180 gr de margarina
  • 200 gr de açúcar
  • 4 ovos
  • 1/2 litro d eleite
  • 1 colher de chá de fermento
  • raspa e sumo de 1 limão

Bolo Húmido de Ovos

Num tacho derreta a margarina e junte o açúcar.mexa bem até obter um creme esbranquiçado. Adidione os ovos, o leite,…

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