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As receitas do Chef carocas

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Ingredientes
  • 1 molho de espargos verdes
  • 250 g de batatas em cubos pequenos
  • 50 g de azeite
  • 200 g de alhos franceses cortados en redelas (só a parte branca)
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • 1 lata de leite evaporado de 410 g
  • 1 l de agua, aproximadamente
  • Pimenta a gosto

Creme de Espargos (Bimby)

Arranje os espargos para que se partam pela parte branca. Ponha a parte dura dos espargos e a água no…

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Ingredientes
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 50 g (1/2 medida) de azeite
  • 1 colherada de pimentão
  • 1 1/4 litros (12 1/2 medidas) de água
  • 2 ou 3 ovos
  • Umas fatias de pão, finas

Sopa de Alho (Bimby)

Ponha o azeite no copo e programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. Pare a máquina junte os alhos e…

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Ingredientes
  • 800 g de pepinos sem pele
  • 5 iogurtes naturais, podem ser desnatados
  • Sumo de ½ limão.
  • 6 medidas de gelo
  • Umas folhas de hortelã frescas
  • Sal e pimenta a gosto

Creme frio de Pepino (Bimby)

Ponha todos os ingredientes no copo, reservando algumas folhas de hortelã para decorar e triture todo durante 2 ou 3…

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Ingredientes
  • 3 Ovos
  • 250gr de açúcar moreno
  • 100 gr de mel
  • 40gr de manteiga
  • 50gr de miolo de nozes
  • 50 gr de fruta cristalizada
  • 20 gr de miolo de amendoas
  • 1/2 copo de vinho da Madeira (o copo da tampa)
  • 1/2 copo de leite (o copo da tampa)
  • 400 gr de farinha c/fermento
  • 1/2 colher de chá de cravo moido
  • 1 colher de chá de canela moida
  • Nozes e açúcar em pó para decorar.

Bolo de Mel da Madeira (Bimby)

Bater o açúcar com os ovos e a manteiga durante 1m, veloc. 4. Juntar o leite, o vinho da Madeira…

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Ingredientes
  • 1 kg de cous-cous
  • 150gr de margarina
  • 1 Frango
  • 2 kg de cebolas brancas
  • ¼ kg de amêndoas cruas
  • ¼ kg de passas
  • ½ kg de ameixas
  • Pimenta, açafrão e canela
  • Louro

Cous-cous Marroquino (Bimby)

Maneira de cozer os cous-cous: demolha-se com água e sal e deixa-se inchar. Coloca-se água no copo com umas folhas…

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Ingredientes
  • 800 g de beringelas
  • 500 g de carne picada
  • 1 cebola
  • 50 g de azeite
  • 4 tomates maduros
  • 1 Colherada de farinha
  • Orégãos, noz-moscada, salsa, sal e pimenta
  • 1 Cubo de caldo
  • 100 g de queijo ralado
  • Molho béchamel

Mousaka (Bimby)

Aquecer o azeite 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Juntar a cebola e triturar durante 6 segundos, velocidade 3 ½.…

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Ingredientes
  • 6 filetes muito finos de vitela (especificar que são para fazer rolinhos)
  • 6 fatias de queijo
  • 6 fatias de fiambre ou bacon
  • salsa, 2 dentes de alho, sal, pimenta
  • 2 cenouras
  • 2 alhos francês
  • 2 cebolas
  • 1 pimento vermelho
  • 1 golo de conhaque

Rolinhos de Vitela Recheados (Bimby)

Pica-se o alho, sal, pimenta e a salsa, na velocidade 8, deixando cair pelo o bocal do copo. Unta-se com…

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Ingredientes
  • 500 g de carne de vitela ou boi
  • 1 cebola
  • 2 ramos de salsa
  • Um pouco de estragão
  • 2 ramas de cerefolho (cerefólio)
  • 1 medida de ketchup
  • 1 colherada de molho worcester
  • 1 colherada de alcaparras
  • 4 ovos
  • Sal e pimenta

Bife Tartaro (Bimby)

Dividir a carne em duas porções de 250g, limpá-la da gordura, peles e cortá-la em pedaços de 1 ou 2…

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Ingredientes
  • Para o que é Refogado:
  • 50 g de óleo (1/2 medida).
  • 350 g de cebola.
  • 3 dentes de alho
  • 1 Cenoura
  • Para o Escabeche:
  • 3 Folhas de louro.
  • 2 Pequenos colheres de pimenta preta em grão.
  • 300 g de bom vinagre (3 medidas).
  • 200 g de vinho branco (2 medidas).
  • 200 g de água (2 medidas).
  • Sal a gosto.
  • Para a guarnição:
  • 200 g repolho
  • 200 g couve lombarda
  • 200 g cenoura
  • Varoma:
  • 1 Kg de atum sem pele nem espinhas em 2 rodelas

Atum em Escabelhe com Salada (Bimby)

Ponha o atum no recipiente Varoma. Tape e reserve. * Põem no copo do Thermomix os ingredientes do refogado e…

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Ingredientes
  • Para o Concentrado:
  • 150 g de Gambas
  • 300 g de água (3 medidas)
  • Para o Refogado:
  • 50 g de óleo (1/2 medidas)
  • 150 g de cebola
  • 150 g de pimento verde
  • 150 g de pimento vermelha
  • 200 g de tomate triturado ou 2 tomates muito maduros
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Para a Sopa:
  • 400 g de água
  • 2 ovos
  • 1 caldo peixe ou sal
  • 1 folha de louro
  • Folhas de salsa picada
  • Pimenta e um pouco de açafrão
  • Pimenta de cayena (opcional)
  • Caldas (rabos) das gambas
  • Para o recipiente Varoma:
  • 1 Cavala ou outro peixe de 800 g a 1 kg ou 2 médios
  • Folhas verdes de alface para envolver o peixe
  • 300 g de amêijoas.

Cavala em Camisa (e Sopa de Gambas…

Por as amêijoas em água salgada de modo que larguem a terra. Picar os ovos durante 4 segundos em velocidade…

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Ingredientes
  • Para o Copo da Thermomix:
  • 50 g de azeite
  • 8 ou 10 folhas verdes de alface
  • 2 alhos-franceses em rodelas (apenas a parte branca)
  • 1 dente de alho
  • 1 l de água (10 medidas)
  • 1 ½ cubo de caldo
  • 1 colherzinha de óleo
  • Pimenta e uns ramos de coentros
  • 2 queijinhos desnatados
  • 40 g de arroz
  • Água a gosto
  • Para o recipiente Varoma:
  • 1 dourada completa, sem tirar a espinha e as escamas, de 800 g a 1 kg
  • 1 ½ kg de sal aproximadamente
  • Para decorar:
  • Tomatitos cereja
  • Azeite e sumo de limão
  • Salsa

Dourada ao Sal (e Creme de Alface)…

Faz-se uma cama de sal no recipiente Varoma. Lava-se a dourada, seca-se muito bem com papel de cozinha e coloca-se…

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Ingredientes
  • Para o copo da Thermomix:
  • 1 l de água
  • 1 peito de frango
  • 1 pedaço de presunto para caldo
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 nabo em pedaços
  • 1 ramo de aipo em pedaços
  • 3 rodelas de uma espiga de milho de milho congelada
  • 1 alho-francês (apenas a parte branca)
  • 2 cubos de caldo de aves
  • Para o Recipiente Varoma:
  • 4 ou 5 tomates
  • 4 ou 5 ovos
  • Sal e pimenta
  • Para a Bandeja Varoma:
  • Rolitos de atum que faremos com:
  • 350 g atum sem pele nem espinhas
  • 50 g de óleo (1/2 medidas)
  • 3 dentes de alho
  • 50 g de leite desnatado (1/2 medidas)
  • 2 queijinhos desnatados
  • 100 g de tomate triturado
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta

Fiambre de Atum com Tomates Recheados (Bimby)

Faz-se primeiro os rolitos de atum. Põem no copo o óleo e programa-se 3 minutos em temperatura Varoma e velocidade.…

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