As receitas do Chef ilda pereira

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Ingredientes
  • Postas de bacalhau seco bem demolhado de preferência altas
  • Batatas novas pequenas
  • Cebolas pequenas
  • Alho
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Bacalhao assado com batatas a murro

Assa-se o bacalhau na brasa e as batatas num tabuleiro, no forno ou nas brasas, juntamente com as cebolas sem…

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Ingredientes
  • 2 bife(s) da vazia
  • 2 dl azeite
  • 2 dente(s) de alho
  • 2 fatias presunto
  • batata(s) cozida(s)
  • q.b. sal
  • q.b. Pimenta

Bife a portuguesa

1. Tempera-se o bife com sal e pimenta. 2. Numa frigideira, coloca-se o azeite e os dentes de alho previamente…

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Ingredientes
  • 750 gr de batatas
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 molho de nabiças
  • 1 colher(sopa) de coentros picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pedaço de salpicão
  • sal
  • pão alentejano

Caldo verde alentejana

Coza as batatas em 2 lt de água, juntamente com o salpicão, temperada com sal. Passe as batatas com a…

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Ingredientes
  • 750 g coelho
  • 250 g favas
  • 250 g cenoura(s)
  • 250 g batata(s)
  • 70 g banha
  • 100 g toucinho
  • 1 cubo(s) de caldo de carne
  • q.b. sal
  • q.b. Pimenta

Coelho a transmontana

1. Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a…

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Ingredientes
  • 4 costoleta(s) de porco
  • 1 dl vinho tinto
  • q.b. pickles
  • 16 azeitona(s) s/caroço(s)
  • 1 c. sopa banha
  • 2 c. sopa vinha d'alho
  • q.b. piripiri em pó

Costeletas de porco alentejana

1. Barre as costeletas com a Vinha d' Alho e regue-as com o vinho tinto. Deixe repousar a marinada cerca…

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Ingredientes
  • favas
  • entrecosto ou toucinho entremeado (se for temperado de sal de véspera ainda melhor)
  • chouriço
  • Chouriço Negro ou morcela ou mouro ...enfim uma dessas coisa
  • cebola qb
  • ramo de cheiros com coentros
  • rama de alho

Fabas a moda do ribatejo

Cobre-se o fundo do tacho com cebola picada, por cima colca-se a carne cortada em pedaços, e os enchidos cortados…

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Ingredientes
  • 1 couve lombarda pequena
  • 100 gr de salpicão
  • 1 frango médio
  • sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 lt de água mal medido
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 raminho de salsa
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta da Jamaica
  • 500 gr de arroz

Frango com arroz e couve

Limpe muito bem o frango e corte-o aos bocados. Num tacho derreta a margarina e a banha e frite o…

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Ingredientes
  • 1/2 litro de leite
  • 3 colheres de acucar
  • 1 colher de cha de ecencia de baunilha
  • 2 gemas
  • 2 colheres de manzena

Creme de confeiteiro

bata no liquidificador ou misture bem com um garfo todos os ingredientes leve ao lume brando mexendo sem parar ate…

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Ingredientes
  • 1 frango inteiro
  • Para o recheio:
  • 6 cebolinhas
  • 3 fatias de presunto
  • 3 fatias de toucinho
  • 1/2 chouriço cortado às rodelas
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de margarina

Frango na poquera a minha moda

Para barrar: mistura de banha, sal grosso, colorau, alho picado, piri-piri e vinho branco Rechei o frango com os ingredientes…

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Ingredientes
  • 500 g pão seco
  • 350 g chouriço
  • 5 ovos
  • 1 c. sopa banha
  • g colorau
  • q.b. Pimenta
  • q.b. sal

Migas

1. Demolhar o pão em bocados em água quente. 2. Retirar a pele ao chouriço e cortar muito pequeno o…

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Ingredientes
  • 3 dl Natas para cozinhar
  • 1 frango do campo
  • 1,5 dl vinho branco
  • 4 dl caldo de galinha
  • 60 g manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 1 ramo de cheiros
  • 4 gemas de ovos
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • sumo de 1 limão
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • salsa fresca picada q.b.

Frango a fricasse

1. Comece por limpar o frango e corte-o em pedaços. De seguida leve uma caçarola ao lume com a manteiga,…

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Ingredientes
  • 1 pato co 2 kg
  • 500 gr de cebolinhas
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2,5 dl de caldo de aves
  • 8 dentes de alho
  • 200 gr de bacon (2 fatias)
  • 1 colher de sobremesa de farinha
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta

Pato em vinha de alhos

Corte o pato em pedaços. Retire-lhe a pele e tempere-o com alhos esmagados, sal, pimenta, louro e o vinho tinto.…

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