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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 500 g de espargos verdes
  • 50-60 g de tomates secos em óleo (de frasco)
  • 1 dente de alho
  • 2 c/ sopa de pinhões
  • 4 bifanas de porco (150 g cada)
  • 3 c/ sopa de pão ralado
  • 1 ovo
  • sal
  • pimenta
  • cerca de 3 c/ sopa de farinha
  • 250 g tagliatelle
  • 3-4 talos de manjericão
  • 3-5 c/ sopa de óleo

Bifanas de parmesão com tagliatelle de espargos

1- Lave e corte generosamente as extremidades dos espargos. Corte os espargos com um descascador de batatas ou uma faca,…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4-6 pessoas:
  • 5 ovos (tamanho M)
  • 1 couve lombarda (cerca de 1, 5 kg)
  • 2 fatias de pao de torradas
  • 2 cebolas medias
  • 1 kg de carne picada mista
  • 1 c/ sopa de mostarda meio picante
  • sal
  • pimenta branca
  • 2 c/ sopa de manteiga ou margarina
  • 3 c/ sopa de farinha
  • 200 g de natas
  • 2 c/ cha de caldo de legumes instantaneo
  • salsa para decorar
  • papel manteiga
  • folha de aluminio

Roulade de repolho lebre falsa””

Cozinhe 4 ovos em agua fervente por aproximadamente 10 min. escorra e passe por agua fria, descasque os ovos. Se…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 6-8 pessoas:
  • 6 ovos (tamanho M)
  • 1 cabeca de alface
  • 1 molho rabanetes
  • 200 g de creme de salada (40% de gordura),
  • 150 g de joghurt natural
  • 1 c/ sopa de vinagre de vinho branco
  • sal
  • pimenta cayenne
  • 2 copos (de 350 g; escorrido 200 g) de camarao
  • 1/2 molho de endro

Salada de camarao & ovos

Coza os ovos em agua fervente por 9-10 min. passe por agua fria(choque termico)deixe arrefecer. Descasque e corte os ovos…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • sal
  • 5 c/ sopa de essencia de vinagre
  • 4 ovos
  • oleo para a conxa
  • 4 fatias (40 g cada) de fiambre nao muito finas
  • 135 g de manteiga
  • 4 fatias (cerca de 40 g cada) o pao branco
  • 1 saco (30 g) molho hollandais
  • 1 cebolinha
  • salsa para decorar

Ovos benedict

Ferva cerca de 1 litro de agua temperada com sal e adicione o vinagre. Parta os ovos 1 apos 1…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 200 g de arroz de grao longo
  • sal
  • 8 ovos
  • 2 cebolas medias
  • 2 cenouras medias
  • 3 cebolas primavera
  • 2 c/ sopa de manteiga ou margarina
  • 1-2 c/ sopa de caril em po
  • 2 c/ sopa de farinha
  • 100 g de natas
  • 1 c/ sopa de caldo de legumes instantaneo
  • 150 g de ervilhas congeladas
  • pimenta

Curry de ovos & legumes

Coza o arroz em 400 ml de agua fervente com sal por cerca de 20 min. Coza os ovos por…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4-5 frascos (250 ml cada):
  • aproximadamente 1,7 kg de ginjas
  • 50 g de amendoas sem pele (inteiras
  • 500 g de acucar "super gelificacao (3:1 para 1,5 kg de frutos)
  • 2 c/ sopa de conhaque espanhol

Doce de cereja com amendoas & brandy

Lave as cerejas retire os caules e os carocos. Pese 1,5 g de cerejas. Misture num tacho grande as cerejas…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 2 frascos (350 ml cada):
  • 1 manga pequena madura
  • 2 pacotes (200 g) de acucar gelificador para fazer doce a frio
  • 200 g de framboesas

Doce de framboesas & manga

Retire e o caroco e descasque a manga, pese 200 g de manhga e corte em pedacos pequenos. Reduza as…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 frascos (cerca de 255 ml cada):
  • 3 kg de marmelos
  • 1 pacote (500 g) acucar extra gelificador 2:1
  • 1-2 c/ cha de aroma de baunilha
  • papel de cozinha absorvente ou pano de cozinha limpo

Geleia de marmelo & baunilha

Lave bem e corte os marmelos em pedacos pequenos com o o caroco. Despeje os marmelos numa panela dar 1,5…

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Ingredientes
  • 3 frascos de 250 ml
  • algumas hastes de hortela fresca
  • 1/2 litros de sumo de maca claro
  • 1 pacote (500g) de acucar gelificante 1+1
  • 6 c/ sopa de licor de menta

Geleia de menta com sumo de maca

Lave e seque a hortela. Leve o sumo de maca em uma panela ao lume, adicione o acucar gelificante e…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 6 frascos de 225 ml:
  • 2,5 kg de melancia
  • 1 ramo de hortela
  • 250 g de framboesas
  • 100 ml de wodka
  • sumo de 1 lima
  • 1 pacote (1 kg) de acucar delificador (1:1)

Geleia de melancia-wodka & menta

Corte a melancia aos quartos,descasque e corte o fruto em pedacos pequenos. Deve de dar cerca de 1,250 g de…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 4 fatias de bacon
  • 4 fatias de pao de torradas
  • 3 c/ sopa de oleo de girassol
  • sal
  • 4 c/ sopa de vinagre de vinho
  • 1 c/ cha de pimenta do reino moida grosseiramente
  • 1 c/ cha de pimenta rosa
  • 1 c/ sopa de mel
  • 1 cebola
  • 200 g de espinafres bebe
  • 1 abacate

Salada de espinafres com bacon, croutons, abacate…

Frite o bacon em uma frigideira sem gordura ate ficar tipo crocante. Corte o pão em cubos. Retire o bacon…

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Ingredientes
  • Ingredientes para um frasco (cerca de 2 1/2 litro):
  • 1 ananás fresco (cerca de 800 g)
  • 750 g de morangos
  • 400 g de açúcar
  • 1/8 l xarope de framboesa
  • cerca de 1 garrafa (0,75 l) de rum marrom (54% álcool)

Ananás & morangos em rum

1- Limpe, descasque e corte o ananás em quarto e remova o talo rígido. Corte o ananás em pedaços pequenos.…

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