As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 500g de batatas
  • sal
  • 500g de broculos congelados
  • 100g de pao para tostas
  • 2 c/sopa de rabano de frasco
  • 1 gema de ovo
  • 3 c/sopa de natas
  • pimenta
  • 600g de filet de cordeiro
  • 4 c/sopa de manteiga
  • 80 ml de leite
  • noz muscada

Filete de cordeiro com crosta de rabano…

1- Descasque,corte em cubos as batatas e leve a cozer em agua a ferver e temperada de sal cerca de…

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Ingredientes
  • 4 coxas de frango
  • sal
  • pimenta
  • 100g de bacon fino
  • 750g de cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 2 molhos de cebolinha
  • 2 c/sopa de azeite
  • 150 ml de vinho branco
  • 300-500 ml de caldo de legumes
  • espessante para molhos

Coxas de frango assadas com cebolada de…

1- Retire a pele,lave,seque as coxas de frango,tempere de sal e pimente e embrulhe as coxas com as fatias de…

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Ingredientes
  • 1 molho de cebolinha
  • 2 potinhos de cebolinho
  • 1 c/sopa de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 300 ml de caldo delikatess
  • sal
  • pimenta
  • 150g de natas
  • 50g de camaroes

Sopinha espumosa de cebolinha com camaroes

1- Limpe,lave e corte a cebolinha as dodelas. Corte o cebolinho em rodelinhas fininhas. Leve a cebolinha a refogar em…

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Ingredientes
  • 20g de chocolate preto (60% de cacau)
  • 40g de manteiga
  • 4 bifes de veado congelados (cerca de 200g cada descongelado)
  • sal
  • pimenta
  • 1 ponta de faca de pimenta de jamaica
  • 2 c/ sopa de óleo de girassol
  • 150 ml de vinho tinto seco
  • 150 ml de caldo de carne
  • 1-2 c/ chá de mel líquido
  • folha de alumínio

Bifes de veado com molho de chocolate

1- Pique ou raspe finamente o chocolate e amasse com 25g de manteiga. Leve ao frio para que fique rijo.…

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Ingredientes
  • 500g de quark magro
  • 70g de acucar
  • 1 pacotinho de acucar de baunilha
  • 60g de manteiga mole
  • 2 gemas de ovo
  • 75g de creme fraiche
  • 1 c/sopa de amendoas inteiras
  • 1 c/sopa de passas
  • raspa e sumo de 1 laranja (bio)
  • 2 mangas pequenas e maduras (cerca de 400g)
  • ovinhos da pascoa para decorar
  • papael toalha de cozinha
  • 4 copinhos de joghurt de plastico limpos

Paschka com molho de manga

1-Ponha o papel de de cozinha num passador e despeje para dentro o quark e deixe escorrer,depois de escorrido,esprema bem…

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Ingredientes
  • 500g de macas
  • 2 c/sopa de sumo de limao
  • 2 c/sopa + 90g de acucar
  • 150g de quark magro
  • 5 c/sopa de leite
  • 5 c/sopa de oleo
  • 1 pitada de sal
  • 300g de farinha
  • 1 pacotinho de fermento
  • 1 ovo (M)
  • 1 c/sopa de acucar em po
  • papel manteiga

Saftige apfeltaschen

1- Descasque,corte em quarto e retire o caroco das macas. Corte as macas em cubos pequenos e regue de imediato…

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Ingredientes
  • 1 cebola media
  • cerefolio e mangericao 1 molho ou 1 potinho de cada
  • 1 molho de cenouras se possivel com rama
  • sal-pimenta branca
  • 1 c/sopa de manteiga/margarina
  • 1 c/sopa de farinha
  • 200g de natas
  • 1-2 c/cha de caldo de legumes
  • 4-6 fatias de presunto (parma)
  • chili (facultativo)

Sopinha espumosa de ervas aromaticas

1- Descasque,lave e pique a cebola. Lave as ervas e retire as folhas,limpe e descasque e lave as cenouras deixando…

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Ingredientes
  • 75g de manteiga/margarina
  • 100g de acucar
  • 1 pacotinho de acucar de baunilha
  • 2 ovos (M)
  • 10 gotas de aroma de rum
  • 1 pitada de sal
  • 100g de farinha
  • 25g de maizena
  • 1 c/cha rasa de fermento
  • 1 amendoa (grao nao descascada)
  • 125g de acucar em po
  • 2 c/sopa de sumo de limao
  • 30g de coco ralado
  • 1 grao de pistachio

Cordeiro de pascoa com la de coco

Bata cremosamente a manteiga com o acucar e o acucar de baunilha. Adicione pouco a pouco os ovos sal e…

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Ingredientes
  • 250g de chocolate escuro (70% de kakau)
  • 250g de mascarpone
  • 100 ml de cafe forte
  • 1 c/sopa de kakau em po doce
  • 1 pitada de sal
  • 250g de morangos
  • uvas verdes e pretas 100g de cada
  • 3 muffins (25g cada)
  • 3 kiwis
  • 2 ananas bebe
  • 4 coracoes de espuma
  • 4 morangos de espuma
  • garfinhos de madeira ou espetos

Fondue de chocolate

Pique grosseiramente o chocolate. Aqueca o mascarpone com o cafe,kakau e o sal mexendo sempre,adicione o chocolate picado e deixe…

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Ingredientes
  • 150g de ervilhas congeladas
  • 4 filetes de frango (cerca de 150g cada)
  • sal
  • pimenta
  • 2 c/sopa de oleo
  • 500g de espargos brancos
  • acucar
  • 1 cabeca de alface pequena
  • 200g de joghurt natural de leite
  • 5 c/sopa de mayonnaise de salada
  • 1 c/cha de sumo de limao
  • cereforio e morangos para decorar

Cocktail de aves

Descongele as ervilhas. Lave,seque e tempere as filetes com sal e pimenta. Aqueca o oleo numa frigideira,e frite os filetes…

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Ingredientes
  • 500g de tomates
  • 500g de courgette
  • 1-2 dentes de alho
  • 250 g de cebolas
  • 1-2 ramos de alecrim
  • 3-4 talos de tomilho
  • 2 c/sopa de óleo
  • sal
  • pimenta
  • 600g de filetes de bacalhau
  • 2 c/sopa de sumo de limão
  • 100g de creme fraiche
  • 4-5 c/sopa de manteiga
  • 3 c/sopa de pão ralado

Bacalhau no forno com crosta de migalhas

1- Limpe, lave e corte os tomates e a courgette aos pedaços. Descasque as cebolas e os alhos, pique finamente…

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Ingredientes
  • 4 claras de ovo (M)
  • 4 kg de sal marinho
  • 2 trutas (cerca de 750g cada)
  • 1 molho de endro(dill)
  • 1 limao
  • sal
  • pimenta branca
  • 1 kg de espinafres
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 3 c/sopa de azeite
  • papel manteiga
  • oleo para o papel manteiga

Trutas em massa de sal

Bata as claras,misture o sal e 100 ml de agua e mexa bem,deixe repousar. Lave bem e seque as trutas.…

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