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As receitas do Chef Joao da Silva

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Ingredientes
  • 4 DENTES DE ALHO
  • 2 CEBOLAS
  • 1 FOLHA DE LOURO
  • 400 GR DE LULA FATIADA
  • 300 GR DE AMÊIJOA FRESCA
  • 300 GR DE BERBIGÃO FRESCO
  • 300 GR DE MEXILHÃO FRESCO
  • 100 GR DE DELÍCIAS DO MAR
  • 1 PIMENTO VERDE
  • 1,5 L DE FUMET DE MARISCO
  • 250 GR DE ARROZ CAROLINO
  • Q.B DE AZEITE
  • Q.B DE PIMENTA-DE-CAIENA
  • Q.B DE SAL
  • Q.B DE MASSA DE PIMENTÃO
  • Q.B DE COENTROS

Arroz Malandro de Moluscos

LEVE A LUME BRANDO UM TACHO COM AZEITE, ALHO LAMINADO, CEBOLA PICADA, QUADRADINHOS DE PIMENTO E DEIXE PUXAR UM POUCO.…

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Ingredientes
  • 10 DENTES DE ALHO
  • 3 CEBOLAS
  • 4 TOMATES EM CONCASSÉ
  • ½ PIMENTO VERDE
  • 100 GR DE BACON
  • 2 CENOURAS
  • 2,5 KG DE BACALHAU
  • 1 KG DE FEIJÃO BRANCO (COZIDO)
  • Q.B. DE VINHO BRANCO
  • Q.B. DE AZEITE
  • Q.B. DE COENTROS
  • Q.B. DE LOURO
  • Q.B. DE SAL
  • Q.B. DE PIMENTA
  • Q.B. DE CALDO DE MARISCO OU DE PEIXE

Feijoada de Bacalhau

LEVE A LUME BRANDO UM TACHO COM O AZEITE, O ALHO LAMINADO, A CEBOLA LAMINADA, O TOMATE EM CONCASSÉ, OS…

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Ingredientes
  • ½ KG DE FEIJÃO ENCARNADO (CONSERVA)
  • 2 ORELHAS DE PORCO
  • 250 GR DE BATATAS
  • 300 GR DE ENTRECOSTO
  • 200 GR DE TOUCINHO GORDO
  • 1 CHOURIÇO DE CARNE PEQUENO
  • 1 NEGRITO PEQUENO
  • 1 FARINHEIRA
  • 2 FOLHAS DE LOURO
  • 1 RAMO DE COENTROS
  • 1 CEBOLA
  • 2 A 3 DENTES DE ALHO
  • Q.B. DE COMINHOS
  • Q.B. DE HORTELÃ
  • Q.B. DE SAL
  • Q.B. DE PIMENTA
  • Q.B. DE PIRI-PIRI
  • Q.B. DE CABEÇAS DE CRAVINHO
  • Q.B. DE COLORAU

Sopa da Pedra Tradicional

SALGAR AS CARNES 24 HORAS ANTES. COLOCAR AS CARNES E OS ENCHIDOS A COZER COM UM FIO DE AZEITE, ALHO,…

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Ingredientes
  • 2,5 KG DE ABÓBORA MENINA
  • 1,5 KG DE BATATA
  • 2 ALHO FRANCÊS
  • 2 CEBOLAS
  • ½ KG DE TOMATE
  • 1 RAMO DE SALSA
  • 2 L DE FUNDO BRANCO
  • 200 GR DE TOUCINHO
  • 4 GEMAS DE OVO
  • 50 GR DE MANTEIGA MEIO SAL
  • 1 DL DE NATAS
  • Q.B. SAL

Creme de Abóbora Aveludado

DESCASCAR A ABÓBORA E CORTAR AOS QUARTOS. PICAR O TOUCINHO, A CEBOLA E O ALHO FRANCÊS. PUXAR A CEBOLA EM…

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Ingredientes
  • Ingredientes para a Massa:
  • 100 Gramas de Chocolate Negro em Pedaços
  • 80 Gramas de Manteiga Sem Sal
  • 2 Colheres de Sopa de Cacau em Pó
  • 20 Centilitros de Natas
  • 125 Gramas de Farinha Autolevedante de Trigo
  • 200 Gramas de Açúcar
  • 3 Gemas de Ovo
  • 2 Colheres de Sopa de Canela em Pó
  • 200 Gramas de Amêndoa em Pedaços
  • 1 Chávena de Café de Moscatel de Setúbal
  • Ingredientes para a Cobertura:
  • 80g de Chocolate Negro em pedaços
  • 40g de Chocolate Branco em pedaços
  • 1 Colher de Sopa de Canela em Pó
  • 5 cl de Leite
  • 10 cl de Natas
  • 1 colher de sopa de Óleo

Bolo de Chocolate, Canela, Amêndoa e Moscatel…

Preparação da Massa: Colocar o Chocolate, a Manteiga, o Cacau, a Canela e as Natas numa caçarola. Levar a lume…

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Ingredientes
  • 1 DL DE AZEITE
  • 5 DENTES DE ALHO
  • 2 CEBOLAS
  • 200 GR DE BATATA (PARA O PURÉ)
  • 200 GR DE FEIJÃO MANTEIGA (COZIDO)
  • 1 KG DE FOLHAS DE COUVE GALEGA
  • 150 GR DE BATATA (PARA A CONFECÇÃO)
  • 100 GR DE ARROZ AGULHA
  • 800 GR DE FEIJÃO FRADE (CONSERVA)
  • Q.B. DE SAL
  • Q.B. DE ÁGUA
  • 1 BROA DE MILHO
  • BICABORNATO DE SÓDIO (FACULTATIVO)

Migas à João da Silva

CORTE AS FOLHAS DA COUVE EM JULIANA GROSSA, LAVE E RESERVE. LEVE AO LUME UM TACHO COM ÁGUA E SAL.…

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Ingredientes
  • 900 GR DE CENOURAS
  • 2 CEBOLAS GRANDES
  • 1 TALO DE AIPO
  • 1 L DE CALDO DE LEGUMES
  • 3 MAÇÃS MÉDIAS
  • 2 COLHERES DE SOPA DE CONCENTRADO DE TOMATE
  • 1 FOLHA DE LOURO
  • ½ LIMÃO
  • Q.B. DE SAL E PIMENTA
  • Q.B. DE FOLHAS DE AIPO

Sopa de Cenoura com Maçã

NUM TACHO, COLOQUE O CALDO DE LEGUMES, A CENOURA, O AIPO, E A CEBOLA EM BRUNESA GROSSA. LEVE A LUME…

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Ingredientes
  • 1 PÃO CASEIRO
  • 6 DENTES DE ALHO
  • 1 RAMO DE COENTROS
  • 10 OVOS
  • 2 DL DE AZEITE
  • 3 L DE ÁGUA
  • Q.B. SAL GROSSO
  • 1 CHÁVENA DE VINAGRE

Sopa Alentejana Tradicional

CORTAR O PÃO EM FATIAS. ESMAGAR NO ALMOFARIZ OS ALHOS, OS COENTROS E O SAL. COLOCAR O PREPARADO NUMA TERRINA,…

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Ingredientes
  • ½ GALINHA
  • ½ KG DE CARNE DE VACA DO PEITO
  • ½ KG DE BOLA DE PORCO
  • 1 CHOURIÇO DE CARNE
  • 200 GR DE FÍGADO DE VACA
  • 200 GR DE ENTREMEADA
  • ½ COUVE DE REPOLHO
  • ½ COUVE LOMBARDO
  • 1 KG DE BATATAS
  • ½ KG DE BATATA-DOCE
  • 150 GR DE ARROZ COZIDO
  • 1 RAMO DE HORTELÃ
  • 1 CEBOLA
  • 1,5 DL DE AZEITE
  • 2 DENTES DE ALHO
  • ½ PÃO CASEIRO
  • 150 GR DE CENOURA
  • 100 GR DE FEIJÃO ENCARNADO
  • 2 A 3 LITROS DE ÁGUA

Sopa de Carne à moda dos Açores

COZER EM ÁGUA AROMÁTICA A CARNE DE VACA, A CARNE DE PORCO (DEVIDAMENTE SALGADA) E A GALINHA. COZER O ARROZ.…

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Ingredientes
  • 1 DL DE AZEITE
  • 2 DENTES DE ALHO
  • 1 CEBOLA GRANDE
  • 2,5 DL DE FUNDO BRANCO
  • 1 FOLHA DE LOURO
  • 200 GR DE FARINHA DE TRIGO
  • 1 A 1,5 KG DE TOMATE MADURO
  • 1 CENOURA
  • Q.B. DE SALSA
  • Q.B. DE CONCENTRADO DE TOMATE
  • Q.B. DE PALITOS DE PÃO TORRADO COM ERVAS AROMÁTICAS

Creme de Tomate Tradicional

CORTAR OS LEGUMES EM BRUNESA. PUXAR EM AZEITE O ALHO E A CEBOLA PICADA. ADICIONAR OS RESTANTES LEGUMES, EXCETO O…

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