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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 4 fatias de bacon
  • 4 fatias de pao de torradas
  • 3 c/ sopa de oleo de girassol
  • sal
  • 4 c/ sopa de vinagre de vinho
  • 1 c/ cha de pimenta do reino moida grosseiramente
  • 1 c/ cha de pimenta rosa
  • 1 c/ sopa de mel
  • 1 cebola
  • 200 g de espinafres bebe
  • 1 abacate

Salada de espinafres com bacon, croutons, abacate…

Frite o bacon em uma frigideira sem gordura ate ficar tipo crocante. Corte o pão em cubos. Retire o bacon…

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Ingredientes
  • Ingredientes para um frasco (cerca de 2 1/2 litro):
  • 1 ananás fresco (cerca de 800 g)
  • 750 g de morangos
  • 400 g de açúcar
  • 1/8 l xarope de framboesa
  • cerca de 1 garrafa (0,75 l) de rum marrom (54% álcool)

Ananás & morangos em rum

1- Limpe, descasque e corte o ananás em quarto e remova o talo rígido. Corte o ananás em pedaços pequenos.…

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Ingredientes
  • 350 g de ruibarbo
  • 25 g de amido de milho
  • 10 c/ sopa + 125 ml de nektar de cereja
  • 3 c/ sopa + 150g de acucar
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 2 pacotes de acucar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de farinha
  • 1 c/ cha de fermento em po
  • 2 pacotes de espessante de natas
  • 600 g de natas
  • cerca de 25 g de suspiros brancos e cor de rosa
  • acucar para polvilhar
  • papel manteiga

Rolo de natas & ruibardo

Limpe e lave o ruibarbo e corte um pedaco de ruibarbo em tiras e reserve. Corte o restante ruibarbo em…

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Ingredientes
  • 10 folhas de gelatina
  • 100 g de amendoas sem pele (graos inteiros)
  • 1 lata (400 ml) de leite evaporado
  • 1 lata (400 ml) de leite de coco
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 250 g de natas
  • 1 pacote de espessante de natas
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de acucar
  • 100 g de farinha
  • 1 c/ sopa de licor de coco
  • 150 g de coco ralado
  • cerca de 1 c/ sopa de doce de damasco
  • farinha para a superfície de trabalho
  • Physalis para decoracao
  • pelicula
  • papel manteiga

Torta raffaello

Amoleca a gelatina em agua fria. Leve as amendoas a torrar levemente em uma frigideira. Retire as amendoas da frigideira.…

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Ingredientes
  • 1 alho francês pequeno (cerca de 125 g)
  • sal
  • 2 fatias (30 g cada) de peito de perú (carnes frias para sandes)
  • 75 g de creme azedo
  • 60g de queijo ralado teor reduzido de gordura
  • salsa para decorar
  • manteiga para a forma

Alho francês gratinado

Limpe e lave o alho francês e corte em pedaços de cerca de 5 cm de largura. Pré coza o…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 1 pessoa
  • 100 g de batatas
  • 1 cebola roxa pequena
  • 4 talos de salsa
  • 6 talos de cebolinha
  • 75 g de quark de baixo teor de gordura
  • 2 c/ sopa de água mineral com gás
  • sal
  • pimenta
  • 1 pitada de açúcar
  • 75 g de bifes de perú
  • 1 c/ chá de óleo de girassol
  • flocos de chilli

Bifes de perú com batata & quark…

Lave as batatas e cozinhe em água fervente por aproximadamente 20 minutos. Depois de cozidas passe as batatas por água…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 1 pessoa:
  • 1 pepino pequeno (120 g)
  • 1 caule de endro
  • 1 chalota pequena (20 g)
  • 1 c/ cha de vinagre
  • 1 1/2 c/ cha (5 g) de oleo
  • sal
  • pimenta
  • acucar
  • 1/2 file de frango (75 g)
  • 1 fatia (10 g) de baguette

File de frango frito com salada de…

Lave, limpe e corte o pepino em rodelas bem finas. Lavagem e seque o endro e coloque uma pernadinha para…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 1 pessoa:
  • 50 g de espaguete de trigo integral
  • sal
  • 1 c/ chá de azeite
  • 100 g de tomate cereja
  • 10 g alcaparras
  • pimenta
  • 2 talos de manjericão

Esparguete de trigo integral com tomate cereja

Coza a esparguete em água fervente com sal segundo as instruções do pacote. Lave,seque o manjericão e corte as folhas…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 2 cebolas de primavera
  • 2 pes de aipo
  • 1 cebola media
  • 1 dente de alho
  • 1 pimento verde
  • 3 c/ sopa de azeite
  • 1/4 l de vinho branco seco
  • 1 lata (850 ml) de tomates descascados
  • 1 ramo de salsa
  • 2 talos de manjericao
  • 2 talos de oregano
  • 1 c/ cha de sementes de erva-doce
  • sal
  • pimenta branca
  • 250 g mexilhoes e 250g de ameijoas com casca (frescos ou congelados)
  • 600 g filetes de peixe (por exemplo, bacalhau)
  • 8 camaroes com casca (200 g)
  • manjericao para guarnecer

Cioppino (sopa de peixe da California)

Limpe,lave e corte as cebolinhas e aipo as rodelas ou fatias. Descasque e corte finamente a cebola e o alho…

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  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 250 g de files de frango pequenos
  • 1-2 c/ sopa de oleo
  • sal
  • 500 g de tomates cereja
  • 150 g de queijo roquefort
  • 2 macos de rúcula
  • 1 radicchio
  • 2 abacate
  • 40 g de bacon
  • 3 chalotas
  • 1 laranja
  • 3 c/ sopa de vinagre balsamico
  • 2 c/ cha de mostarda Dijon
  • pimenta mista colorida (para moer)
  • 1 c/ cha rasa de acucar
  • 3 c/ sopa de azeite
  • fatias de laranja e hortela para decorar

Salada de Hollywood com frango, bacon &…

Lave,seque e frite os files de frango em oleo bem quente cerca de 10 min. e tempere ligeiramente com sal.…

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  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 4 bifes de atum (cerca de 225 g cada)
  • 4 c/ sopa de azeite
  • 2 c/ sopa de molho de soja
  • 2 c/ sopa de sumo de lima
  • 1/2 ananás (500 g)
  • 1 cebola vermelha
  • 1 chili
  • 1/2 Pote de coentros
  • 1 abacate
  • sal
  • pimenta
  • pepperoni, rodelas de lima torrada e coentro para decorar

Atum com salsa de abacate & ananás

Lave e seque o atum. Regue os bifes de atum com 2 colheres de azeite, molho de soja e 1…

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Ingredientes
  • 50 ml de vinagre balsâmico branco
  • 1-2 c/ sopa de sumo de limao
  • 2 c/ cha de mostarda
  • 80 ml + 2 c/ sopa de azeite
  • sal
  • pimenta
  • 3 fatias de pao para torradas
  • 1 dente de alho
  • 1 cabeça (330 g) alface
  • 100 g de bacon
  • 40 g de queijo parmesao

Salada cesar com croutons

Bata o vinagre, sumo de limao e a mostarda com a batedeira ate ficar homogeneo, adicione gota a gota 80…

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