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146 receitas de Difícil

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Ingredientes

Clarificação do caldo.
Ingredientes.
1 ½ L de caldo escuro de novilho.
200 Gr de carne de novilho picada.
40Gr de cenouras, juliana.
40Gr de alho francês, (só partes verdes), juliana.
20Gr de aipo, juliana.
100Gr de tomate fresco, juliana sem pele nem sementes.
2 ou 3 claras de ovo.
20Gr de pasta de tomate.
Sal q.b.
Guarnição:
(cozinhados á inglesa e todos em separado).
40Gr de cenoura, brunesa
40Gr de nabos, brunesa.
20 Gr de feijão-verde, do tamanho da brunesa.
20Gr de ervilhas.

Consomê´Brunoise

1. Numa panela deixar o caldo levantar fervura, deixar descansar 10 minutos, (o caldo não deve estar demasiado quente senão…

pedro diniz
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Ingredientes

3 lagosta(s)
125 g manteiga
5 dl caldo de cubo de peixe
50 g farinha
2 dl natas
2 gema(s) de ovo
1 dl vinho da Madeira
3 c. sopa queijo ralado
1 dl vinho branco
q.b. sal
q.b. Pimenta
q.b. pimenta-de-caiena
q.b. pimenta em grão
2 folha(s) de louro
5 dl vinho branco
1 cebola(s)

Lagosta parisiense

1. Faça um caldo com 2,5 litros de água, pimenta em grão, um ramo de salsa, a cebola, 1 folha…

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Ingredientes

120 g farinha
300 g bacalhau demolhado congelado
4 ovos
1 c. café fermento
q.b. manteiga para untar
q.b. sal
papel vegetal para forrar
1 cebola(s) picada(s)
1 emb. molho Napoli Spaguetteria
2 dentes alho picado
3 c. sopa azeite
q.b. salsa picada
q.b. pimenta em pó
q.b. sal

Rolo de bacalhau

1. Leve o bacalhau a cozer em água. Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.…

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Ingredientes

1 kg cherne
2 c. sopa azeite
1 cebola(s) picada(s)
2 cálice vinho branco
2 gema(s) de ovo
1 c. sopa alcaparra(s)
1 c. sopa farinha
q.b. leite
q.b. queijo ralado
q.b. sal
q.b. sumo de limão

Gratinado de cherne com alcaparras

1. Amanhe muito bem o peixe e retire a pele com uma faca afiada. Retire também a espinha do meio.…

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Ingredientes

1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de filés de linguado
1/2 kg de filés de linguado frescos
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
1 folhas de cebolinha
2 colheres (sopa) de wasabi (raiz forte)
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 limão

Sashimi

Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar…

Roberto César
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Ingredientes

750 gr de cabrito
Sal e pimenta q.b.
1 colh. chá de colorau
50 gr de margarina
350 gr de cebolas
2 dentes de alho
Salsa
2 folhas de louro
1 pimento verde
80 gr de chouriço
400 gr de tomate
1 colh. chá de açafrão
3,5 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
Piripiri q.b.
1,5 kg de batatas

Caldeirada de cabrito (ou borrego)

Cortar o cabrito (ou o borrego) em pedaços e temperar com vinho branco, sal e pimenta. Alourar na margarina bem…

FatimaVicente
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Ingredientes

1 lagosta grande
150 gr de presunto cru
1 kg de tomates
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 dl de conhaque
1/2 garrafa de vinho branco
1 cálice de vinho da Madeira
60 gr de manteiga sem sal
manteiga q.b.
colorau picante q.b.
sal e pimenta q.b.

Lagosta à Faroleiro

Numa caçarola faz-se um refofago com a manteiga, o presunto cru passado pela máquina e uma cebola média muito bem…

Paula Ferreira
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Ingredientes

1 tablete de chocolate preto (200g)
200g de manteiga
200g de açúcar
200g de farinha
6 ovos
1 c. de chá de fermento
50g de amêndoa moída
manteiga
Cobertura:
1 tablete de chocolate branco
1 dl de natas
15g de manteiga

Bolo de 2 Chocolates

Barre uma forma redonda com manteiga. Parta o chocolate preto em pedaços e deite-o para uma tigela; junte a manteiga;…

VMaria
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Ingredientes

Bolo
300g de noz picada
10 ovos
1 chávena e meia de café forte
1 c chá fermento
1/2 chávena leite
500g de farinha tipo 55
400g de açúcar
200g de margarina
Creme Ovos
10 gemas de ovo
10 c. sopa de açúcar
3 c. sopa de água
5 c. sopa de leite
Pasta de cobertura
( Nota: pode utilizar pasta americana, pasta de açúcar ou covapaste, é opcional)
750 g de açúcar em pó
2 c. sopa de gelatina em pó
2 c. sopa de xarope de glucose
aroma de baunilha ou gotas de limão
1/2 chávena de óleo
90 g de amido milho
corante alimentar verde claro e verde azeitona, rosa escuro e claro, azul, marfim
brilho alimentar
chocolate tablete