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As receitas do Chef a cozinha da xenia

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Ingredientes
  • 400 a 500g de carne de vaca para estufar (se preferirem podem substituir por carne de porco)
  • 1 Cebola média
  • 2 Dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de massa malagueta
  • Ameijoas a gosto
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta a gosto
  • Pickles a gosto
  • 5 a 6 Batatas

Carne a minha moda com ameijoas

Descasque as batatas e corte em cubos não muito pequenos. Frite as batatas. Numa caçarola refogue a cebola picada com…

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Ingredientes
  • Para o peixe:
  • Perca do nilo (+/- 1.5Kg a 2Kg)
  • 2 Cebolas médias
  • 4 Dentes de Alho
  • 1 Molho de Salsa e de Coentros
  • 1 Folha de louro
  • Alecrim a gosto
  • Tomilho a gosto
  • 1 a 2 copos de vinho branco
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.
  • Para as migas:
  • 7 a 8 Folhas de couve lombarda
  • 1 Broa de milho média
  • 1 Lata de feijão frade das pequenas
  • 1 Folha de louro
  • 3 Dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.

Perca do nilo com migas

Para o peixe: Colocar numa travessa de ir ao forno, as cebolas as rodelas, alho picado, vinho branco e o…

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Ingredientes
  • 4 Bifes de peru
  • 1 chávena de Muesli
  • Sal e pimenta a gosto
  • Mistura de especiarias Marrocos (da Margão) a gosto
  • Azeite q.b.

Bife de peru em crosta de muesli

Temperar os bifes com sal, pimenta e a mistura de especiarias Marrocos. Passar todos os bifes pelo muesli, tipo como…

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Ingredientes
  • 4 costeletas de vaca ou porco (conforme o gosto)
  • 2 Cebolas médias
  • 2 Dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • 1/2 Lata de tomate picado
  • 1 Folha de louro
  • Vinho branco a gosto
  • 6 Salsichas de lata
  • Sal e pimenta a gosto
  • 5 a 6 Batatas médias

costeletas á minha moda

Cozer as batatas, partidas em quatro, em água e sal. Temperar as costeletas com sal e pimenta a gosto. Numa…

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Ingredientes
  • 3 Postas de salmão
  • 2 Cebolas médias
  • Azeite q.b
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 a 4 co de chá de Orégãos
  • 3 a 4 co de chá de Alecrim
  • Funcho picado fresco ou 2 co chá do seco
  • 1 Molho de Coentros

Salmão com ervas

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta. Numa travessa de ir ao forno faça uma "cama" com a…

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Ingredientes
  • 4 cogumelos grandes inteiros
  • 1 Lata de atum
  • 1 Cebola média
  • 2 Cenouras
  • 1/2 Pimento verde
  • Salsa e Coentros a gosto
  • 1 Copo de vinho branco
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Queijo da ilha ralado

Cogumelos recheados com atum

Começe por limpar os cogumelos, retirando o pé e alguma parte de dentro. Regar com azeite e um pouco sal…

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Ingredientes
  • 5 a 6 Batatas pequenas
  • 1 co. chá sementes de mostarda
  • 2 co. chá de orégãos
  • 2 a 3 dentes de alho
  • Mistura de especiarias (contem pimenta preta e branca, casca de laranja, anis estrelado, canela)
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.

Batatas com Especiarias

Coza as batatas em água e sal, tendo o cuidado de não as cozer demasiado. Coloque numa panela o azeite,…

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Ingredientes
  • Esparguete (branco ou preto de tinta de choco) q.b.
  • 1 Caixa de atum aos cubos
  • Legumes (cenoura, ervilhas quebradas, cogumelos, bambu, etc., podem utilizar as pré congeladas)
  • Ameijoas a gosto
  • Miolo de camarão a gosto
  • 4 Rodelas de abacaxi
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite q.b

Esparguete com legumes salteados

Cozer o esparguete em água e sal até ficar “al dente” Numa caçarola, cortar os legumes em tirinhas finas e…

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Ingredientes
  • 4 Filetes de peixe-gato
  • Sal q.b
  • Mistura de especiarias q.b. (esta mistura leva pimenta branca e preta, funcho, gengibre, casca de laranja e aniz estrelado)
  • Azeite q.b.
  • Molho de caril com coentros, utilizei a marca \"Asia Green Garden - Curry Sauce\" 4 a 5 colheres de sopa

Filetes com molho caril e coentros

Tempere os filetes com sal e a mistura de especiarias. Coloque os filetes num tabuleiro de ir ao forno e…

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Ingredientes
  • 1 Base de massa folhada, usei a congelada
  • 3 Ovos
  • 5 a 6 colheres de sopa de farinha
  • 3 a 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1 Pacote de natas
  • 1 Chávena de água
  • 1 lata de polpa de maracujá, reserve alguma para decorar

Tarte de maracujá da Xénia

Estender a massa folhada numa tarteira e levar ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos. Num tacho colocar…

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Ingredientes
  • Cação a gosto
  • 1 Cebola grande
  • 3 Tomates ou em alternativa polpa de tomate
  • Azeite q. b.
  • 3 Dentes de alho
  • Salsa e coentros frescos
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 chávena de arroz carolino

Arroz malandrinho de cação

Cozer o cação em agua e sal. Fazer um refogado com a cebola picada, azeite, alho picado e o tomate.…

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Ingredientes
  • 1 Dourada grande ou 2 Pequenas
  • 1 Cebola grande
  • Azeite q.b.
  • Sal a gosto
  • 2 Folha de louro
  • Mistura de especiarias, utilizei da marca \"Orient Spezialitaten\" composta por, pimenta branca e preta, coentros, canela, casca de laranja, pimenta da Jamaica e aniz estrelado
  • 1 Pimento verde
  • Vinho branco
  • Oregão a gosto
  • Batatas a gosto

Dourada com mistura de especiarias

Num tabuleiro de ir ao forno coloque uma camada de cebola as rodelas, regar com azeite e colocar o louro.…

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