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As receitas do Chef ANANÁS e HORTELÃ

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Ingredientes
  • 250 gr batata-doce descascada crua (ou 3/4 chávena de puré)
  • 1 lata de atum
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) salsa picada
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres (sopa) flocos de aveia
  • Sal q.b.
  • Sementes de sésamo brancas e pretas q.b.

Bolinhas de Atum e Batata-Doce

Cozer a batata-doce em pedaços, e esmagar em puré. Em alternativa usar restos de batata-doce assada e esmagar até obter…

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Ingredientes
  • 1 lata de sardinha em óleo vegetal
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 1 colher (chá) de sumo de limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Sal q.b.
  • Cebolinho fresco picado q.b.

Paté de Sardinha e Iogurte

Escorrer o óleo da lata e retirar as espinhas às sardinhas. Com um garfo esmagar um pouco a sardinha, desfazendo…

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Ingredientes
  • 35 gr cogumelos secos
  • Caldo de legumes q.b.
  • Azeite q.b.
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 4 talos de aipo picados
  • 1 chávena de arroz arborio
  • 1/4 chávena de vinho branco
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Parmesão ralado q.b.
  • Tomilho fresco q.b.

Risotto de Cogumelos Secos

Antes de preparar o risotto, colocar os cogumelos de molho em água quente, por uns 30 minutos. Colocar o caldo…

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Ingredientes
  • 200 gr de tagliatelle de quinoa
  • 500 gr de favas descascadas
  • 1/2 requeijão (+ para servir)
  • Raspa de limão q.b.
  • Cebolinho e coentros frescos q.b.
  • Água da cozedura da massa q.b.
  • Fio de azeite
  • Sal

Tagliatelle de Quinoa com Molho de Favas

Cozer as favas num tacho com água temperada com sal. Escorrer as favas e reservar metade no tacho, com um…

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Ingredientes
  • 200 gr de peito de frango do campo (cortado em cubinhos)
  • 2 colheres (sopa) de amêndoa laminada e tostada
  • 200 gr de cevada
  • Sumo de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 romanesco (cortado em floretes)
  • 1 curgete (com casca, fatiada e cortada em pedaços)
  • Marinada:
  • Sumo de 1 limão
  • 1 colher (chá) de harissa
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Pitada de sal

Salada de Cevada, Romanesco e Frango com…

Preparar a marinada, misturando bem todos os ingredientes numa taça. Juntar o frango em pedacinhos e envolver bem na marinada.…

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Ingredientes
  • 3 pêssegos maduros (usei nectarinas)
  • 150 gr de mozzarella fresco
  • Uma mão cheia de manjericão fresco
  • Uma mão cheia de rúcula
  • Sal e pimenta q.b.
  • Vinagrete balsâmico:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • Pitada de sal

Salada de Pêssego, Mozzarella e Manjericão

Lavar bem os pêssegos/nectarinas, a rúcula e o manjericão. Para o vinagrete, juntar os ingredientes todos num frasco e agitar…

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Ingredientes
  • 250 gr de tomate cherry
  • 250 gr de tomate chucha baby
  • 1 cebola média, em rodelas finas
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 folha de louro
  • Folhas de tomilho q.b.
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (chá) de açúcar mascavado claro
  • 1 curgete fatiada em rodelas finas
  • 40 gr de maisena
  • 3 ovos batidos
  • 240 ml leite
  • 30 gr parmesão ralado
  • 6 folhas de manjericão picadas grosseiramente
  • 60 gr de queijo de cabra fresco
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.

Clafoutis de Curgete e Tomate Caramelizado

Numa frigideira colocar um fio de azeite generoso, a cebola e as folhinhas de tomilho, levando a cozinhar até a…

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Ingredientes
  • Para a massa de espelta:
  • 220 gr de farinha de espelta integral
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 60 ml de água quente
  • Para o recheio e legumes:
  • 200 gr de cenouras, cortadas em diagonal
  • 200 gr de cheróvias, cortadas em palitos
  • 200 gr de cebolas, cortadas em quartos
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de sal
  • 40 ml de azeite
  • 150 gr de iogurte grego natural
  • 75 gr de queijo cheddar

Tarte de Cenoura, Cheróvia e Cebola Assadas…

Começar por arranjar os legumes e pré-aquecer o forno a 200ºC. Misturar as cenouras, cheróvias e cebolas num tabuleiro de…

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Ingredientes
  • Para os gnocchi:
  • 1 emb. 300 gr de abóbora aos cubos
  • 2 batatas
  • 200 gr de farinha trigo T55 sem fermento
  • 1 ovo M
  • Sal q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Para o pesto:
  • 40 gr coentros frescos picados
  • 1 dente alho
  • 20 gr miolo de pinhão + 2 colheres (sopa)
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 40 gr queijo da ilha ralado

Gnocchis de Abóbora com Pesto de Coentros

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispor por cima dele os cubos de…

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Ingredientes
  • Placas de lasanha frescas
  • 2 lombos de salmão
  • 150 gr de nabiças (ou espinafres)
  • 1 dente de alho
  • 2 batatas-doces médias
  • Tomilho fresco q.b.
  • Leite q.b.
  • 100 gr de ricotta
  • Queijo mozarella ralado q.b.
  • Sal e azeite q.b.

Lasanha de Salmão em Creme de Batata-Doce…

Descascar e cortar em cubos as batatas-doces. Colocá-las num tabuleiro, temperar com sal, tomilho e um fio de azeite e…

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Ingredientes
  • 300 gr de batata-doce
  • 300 gr de salmão fresco
  • 1 gema
  • Sumo e raspa de 1 lima
  • 2 colheres de sopa de cebolinho picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de farinha trigo
  • 1 fio de azeite

Almofadas de Salmão e Batata-Doce

Numa panela com água a ferver colocar a batata-doce inteira (mas descascada) e deixar cozinhar por 8-9 minutos. Retirar e…

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Ingredientes
  • 1 polvo fresco
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • 1 cabeça de alho
  • 1 folha de louro
  • Tomilho fresco q.b.
  • Alecrim fresco q.b.
  • Azeite q.b.

Polvo no Forno Aromático

Colocar uma quantidade generosa de azeite num tabuleiro. Colocar uma cebola e um tomate em fatias, os dentes de alho…

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