As receitas do Chef Paula Ferreira

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Ingredientes
  • 2 colheres de chá de leverina
  • 1 chávena de café de farinha
  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 del de água morna

Bolo à «All-Bran»

Assim que esteja bem dissolvida a «leverina» junta-se 1 chávena de café de farinha e mistura-se bem. Esta papa fica…

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Ingredientes
  • 1/2 kg de figos
  • 1/2 kg de açúcar em pó
  • 1/2 kg de amêndoa
  • 250 gr de chocolate ralado

Bolo do Algarve

Passa-se o figo e a amêndoa e 250 gr de chocolate (este pode ser ralado). Junta-se tudo e amassa-se com…

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Ingredientes
  • 400 gr de maçãs
  • 1 colher de sobremesa rasa de manteiga
  • 1/4 de chávena de água
  • açúcar ao paladar
  • 1 chávena de passas sem graínhas
  • 1/2 chávena de nozes picadas
  • 2 ovos
  • 2 1/4 chávenas de farinha
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • 1/4 de colher de chá de cravinho moído

Bolo com Puré de Maça

Ferve-se a maçã com a manteiga e água até estar cozida. Depois deita-se-lhe açúcar ao paladar. Deixa-se arrefecer. À parte…

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Ingredientes
  • 125 gr de manteiga
  • 250 gr de açúcar
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 tablete de chocolate de 1/4 kg
  • 75 gr de farinha
  • 250 gr de amêndoa
  • 4 ovos

Bolo Preto em Camisa

Numa taça bate-se bem as gemas e o açúcar. Depois mistura-se o chocolate derretido com água e manteiga também derretida,…

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Ingredientes
  • 4 embalagens de filetes de pichelin
  • 1 kg de camarão
  • 2 batatas grandes
  • 2 cenouras
  • 1 cebola grande
  • 3 ovos
  • 4 iogurtes naturais
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal q.b.
  • salsa q.b.
  • alho q.b.
  • pimenta q.b.

Pudim de Peixe do Alto-Mahé

Coze-se o camarão, com sal, salsa e pimenta. A seguir coze-se o peixe na água do camarão, não muito cozido,…

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Ingredientes
  • 125 gr de puré de batata
  • 150 gr de bacalhau desfeito
  • 80 gr de miolo de gambas moídas
  • 4 ovos
  • queijo ralado q.b.

Soufflé de Bacalhau e Gambas

Prepara-se o puré de batata.(Põe-se num tacho com leite e uma colher de sopa de manteiga em lume brando mexendo…

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Ingredientes
  • 300 gr de bacalhau
  • 300 gr de margarina
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 4 dl de leite
  • 120 gr de farinha
  • 5 ovos
  • 2 colheres de fermento em pó
  • calda de tomate
  • pimenta e limão a gosto

Torta de Bacalhau Boa

Coze-se o bacalhau e desfaz-se.Pica-se a cebola e o alho. Faz-se um refogado com o azeite, a manteiga, a cebola…

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Ingredientes
  • 2 cebolas médias
  • 3 tomates médios
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento verde
  • 1 frango
  • 150 gr de ervilhas
  • 1 lata de salsichas
  • 1 folha de louro
  • azeite q.b.
  • água q.b. para o arroz

Arroz de Frango com Salsichas

Num tacho faz-se um refogado com a cebola picada, os alhos picados,os tomates cortado aos bocados e o pimento verde.…

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Ingredientes
  • 800 gr de lombo de porco
  • 30 gr de manteiga
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 alho
  • óleo q.b.
  • sal e pimenta q.b.

Lombo de Porco em Salsa

Tempera-se o lombo de porco com sal e pimenta e deixa-se alourar com a manteiga e algumas colheres de óleo.…

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Ingredientes
  • 1,5 kg de lombo de vaca
  • 500 gr de massa folhada
  • 2 fatias de fiambre
  • 150 gr de cogumelos laminados
  • 50 gr de manteiga
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • salsa picada q.b.
  • pimenta preta

Lombo Folhado

Tempere a carne com sal e pimenta, enrole-a e ate-a com uma guita. Aqueça o azeite com metade da manteiga…

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Ingredientes
  • 1 lata de ervilhas
  • 6 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 fatias de presunto
  • 1 cebola

Ovos com Ervilhas e Presunto

Escorra a água das ervilhas. Num tacho refogue uma cebola picadinha numa colher de azeite e um pouco de manteiga,…

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Ingredientes
  • 200 gr de carne de vaca picada
  • 5 ovos
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • raspa de 1/2 limão
  • noz-moscada q.b.
  • pimenta de caiena
  • sal q.b.
  • 100 gr de margarina
  • pão ralado

Ovos Escondidos

Coza 4 ovos em água a ferver temeprada com sal durante 4 minutos. Passe os ovos por água fria e…

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