guigas, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária

As receitas do Chef guigas

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Ingredientes

550grs. de farinha tipo 65
280grs. de agua
15 gramas de fermento fresco (ou 1 pacote de fermipan)
75grs. de manteiga
40grs. de nata líquida
1 colher café de sal
1 colher café de açúcar

Pão de forma (bimby)

Na noite anterior ou 8 horas antes prepara-se a massa fermenta, colocando a água no copo e programar 1min. 40º…

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Ingredientes

500 gr. de farinha tipo 65
1 pacote de fermipan ou 20 gr. de fermento fresco
1 pacote de açúcar baunilhado ou uma colher chá. de aroma de baunilha
100 gr. de açúcar
Uma pitada de sal
175 ml. de leite
100 gr. de manteiga
1 ovo
1 colher de café. de lecitina de soja

Rosquinhas de brioche (bimby)

Coloca-se no copo, o leite, a manteiga, a lecitina, a pitada de sal, o açúcar baunilhado e programa-se 2 m.…

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Ingredientes

Para a massa:
500gr de farinha
100gr de açúcar
100gr de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos
25gr de fermento fresco (1 pacote de fermipan)
Uma pitada de sal
Leite para amassar (uns 200/250 ml, dependendo do tipo de farinha)
Para o recheio:
Nutella a gosto
Para decorar:
1 gema de ovo
Açúcar

Rosca com nutella (bimby)

Colocar no copo o leite e a manteiga e programar 1 min., velc. 2, temp. 37º. Juntar a farinha, o…

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Ingredientes

1 medida de àgua
2 medidas de leite
100 gr de manteiga (nesta reportagem foi usada banha, pois ficam mais fofos)
3 nozes de fermento fresco (aprox. 30gr)
1 ovo
sal (2 colheres café)
Salsichas ou Chouriço à escolha
Farinha tipo 65 (também podem ser feitos com farinha regular – tipo 55) 450-500 gr aprox

Bolotos recheados (bimby)

Colocar o leite e e a à gua no copo e programar 40º, 2 min, vel 2 Juntar o fermento…

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Ingredientes

1 lata de leite evaporado de 400 g
1 lata de leite condensado de 350 g
350 g de leite
1 medida de sumo de limão
6–7 folhas de gelatina (10 g)

Pudim de leite e limão (bimby)

Juntar no copo os 3 leites e bater 5 seg. Vel. 5. Demolhar as folhas de gelatina em água fria…

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Ingredientes

Massa:
500 g de farinha
150 g de água
100 g de azeite
50 g de vinho branco
1 pacote de fermipan
1 colher café de sal
1 pitada de açúcar
Recheio:
500 g de atum
50 g de azeite
130 g de cebola
3 dentes de alho
100 g de pimento verde
100 g de pimento vermelho
2 ovos cozidos laminados
sal e pimenta

Empanada de atum (bimby)

Preparação do Recheio Pique os ovos 5 segundos na velocidade 3 1/2. e reserve. Pique a cebola, os pimentos e…

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Ingredientes

190 gr. de farinha
20 gr, de fécula de batata
50 gr. de farinha de avelã
100 ml. de sumo de laranja
Sumo de ½ limão
6 colheres de sopa de frutas cristalizadas e maceradaa.picaditas (ou mais, a gosto)
180 gr. de açúcar
1 medida de azeite (o de girasol, é mais suave)
5 ovos
2 colheres de café de fermento tipo royal)
Uma pitada de sal

Bolo com frutas cristalizadas e avelãs (bimby)

Preparação das frutas maceradas Todas as frutas cristalizadas que nos tenham sobrado do Natal, junto com cerejas cristalizadas, uvas passas,…

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Ingredientes

½ Laranja - sumo e raspa
4 ovos (200gr)
200gr de açúcar
200gr de óleo de girassol
220gr de farinha normal
1 pitada de sal
1 pacote de fermento royall
Açúcar para polvilhar

Madalenas de laranja (bimby)

Pré-aquecer o forno a 250º. Coloque no copo a laranja, junto com os ovos e o açúcar, programe 3 min,…

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Ingredientes

1 caixa de queijo mascarpone
3 colheres de sopa de leite condensado
2 pacotes de cuajada
1 medida de natas
1/2 l de leite
100 gr de açúcar
caramelo (ou açúcar caramelizado)

Delícia de queijo (bimby)

Deitas todos os ingredientes no copo e programar, 8 min, 90º vel 4. Deitar o preparado numa forma previamente caramelizada,…

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Ingredientes

4 ovos
200gr de açúcar
1 iogurte natural
1 medida do copo de iogurte de azeite suave
220gr de farinha
1 pacote de fermento royal
150gr de cacau em pó

Bolo de chocolate (bimby)

Separar as claras das gemas e reservar as claras montadas em castelo. Colocar no copo as gemas com o açúcar,…

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Ingredientes

1 kg de pescada (rabo)
Para o recheio
250 gr de gambas
50 gr azeite
100 gr cebola
2 dentes de alho
250 gr cogumelos
gotas de tabasco
3 pimentos del piquillo (ver anotação no final)
sal e pimenta
Para o molho
50 gr azeite
cabeças de gambas
2 dentes de alho
150 gr cebolas
150 gr tomate natural triturado
50 gr brandy
150 gr vinho branco
200 gr agua
líquido que escorra do recheio
estragão fresco
sal e pimenta

Pescada recheada (bimby)

Pele as gambas reservando os corpos para o recheio e as cabeças para o molho. Ponha o azeite do recheio…

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Ingredientes

150gr de leite
Pitada de sal
50gr de açúcar
70gr de manteiga
3 gemas de ovo médias
1 pacote de fermipan
400gr de farina (a quantidade dependerá do tamanho das gemas, com ovos maiores mais farinha)
2 colheres de chá de açúcar baunilhado (se for para doces ou 1 colher de café de sal para salgados)
Recheios:
Salgados: Queijo e fiambre, roquefort e nozes, com rodelas de salame e queijo ralado por cima, etc.
Doces: marmelada, frutos secos, gila, frutas cristalizadas, etc.