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As receitas do Chef Tentações Sobre a Mesa

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Ingredientes
  • 1 alheira
  • 1 + 1/2 chávena de farinha de trigo
  • 1/2 chávena de farinha de milho
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 ovos pequenos
  • 1/2 chávena de queijo da ilha ralado (um pouco mais para polvilhar)
  • 1/2 chávena de kefir (ou leite)
  • 20 folhas de salva
  • 2 malaguetas picadas (sem sementes)
  • Flor de sal

Biscoitos de Alheira com Queijo da Ilha…

Esfarelar a alheira, com as pontas dos dedos misturar com as farinhas e o fermento de forma a obter uma…

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Ingredientes
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 200 g de abóbora ralada
  • 200 g de chuchu ralado
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 cenoura
  • 3 dentes de alho
  • 1 cubo de caldo de marisco
  • 2 postas de bacalhau
  • Coentros frescos
  • Azeite q.b.
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal q.b.

Risotto de Abóbora, Chuchu com Bacalhau

Cozer o bacalhau e lascar, reservar a água da cozedura. A esta água adicionar mais até obter cerca de 800…

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Ingredientes
  • 4 postas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 3 cenouras
  • 2 courgettes
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Aneto seco
  • Aneto fresco
  • Queijo ralado para gratinar
  • Azeite
  • Molho bechamel:
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 300 ml de leite
  • 300 ml de água de cozer o bacalhau
  • Noz moscada
  • Pimenta moída na hora
  • Sal

Bacalhau Espiritual com Courgette e Aneto

Cozer o bacalhau com a folha de louro. Limpar de peles e espinhas e lascar. Reservar parte da água da…

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Ingredientes
  • Bolo de café:
  • 120 ml de café de máquina ou de cafeteira
  • 2 colheres de chá de café instantâneo
  • 180 g de farinha de trigo integral (usei farinha para bolos Branca de Neve)
  • 6 g de fermento em pó (1 colher de chá bem cheia)
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • 113 g de manteiga sem sal amolecida
  • 2 ovos
  • 180 g de açúcar
  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha
  • Creme Moka:
  • 250 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 1 café expresso curto
  • 2 colheres de sopa de café solúvel ou café forte (usei café forte e juntei-lhe 2 colheres de chá de café solúvel)
  • 160 g de açúcar (usei 200 g, gosto docinho)
  • Para rechear o bolo é necessário ainda:
  • 1/2 pacote de bolacha Maria
  • 200 ml de café para embeber as bolachas
  • Topping:
  • 125 g de amendoim torrado
  • 125 g de chocolate
  • 50 g de grãos de café (reservar alguns grãos para a decoração)

Bolo de Café com Creme Moka e…

Bolo de Café: Misturar o café em pó com o café e deixar arrefecer completamente. Peneirar a farinha, juntar o…

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Ingredientes
  • 100 g de farinha de trigo para bolos
  • 75 g de farinha de alfarroba
  • 1+ 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 3 ovos G
  • 125 g de açúcar
  • 75 g de manteiga amolecida
  • 2 maçãs

Bolo de Alfarroba e Maçã

Misturar as farinhas com o fermento. Bater bem os ovos inteiros até obter uma creme esponjoso, fofo e volumoso. Juntar…

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Ingredientes
  • Panna Cotta:
  • 200 ml de natas
  • 200 ml de leite
  • 3 folhas de gelatina
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 vagem de baunilha (ou 6 gotas de aroma de baunilha)
  • Calda:
  • 250 ml de vinho branco (um bom vinho adocicado)
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 1 romã

Panna Cotta de Baunilha em Calda de…

Panna Cotta de Baunilha: Demolhar as folhas de gelatina. Abrir a vagem de baunilha e com a ponta da faca…

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Ingredientes
  • 100 g de farinha de trigo
  • 75 g de farinha de espelta
  • 75 g de farinha de espelta integral
  • 2 maçãs
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 8 vagens de cardamomo Espiga
  • 1 colher de café de alcaravia
  • 50 g de açúcar mascavado
  • 40 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de mel de laranjeira
  • 80 ml de kefir (ou iogurte natural)
  • 1 ovo
  • 1 colher de café de essência de baunilha

Scones de Cardamomo, Maçã e Mel

Abrir as vagens de cardamomo e retirar as sementes. Moer num almofariz com 1 colher de sobremesa de açúcar mascavado.…

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Ingredientes
  • Cobertura:
  • 2 chávenas de amoras silvestres (congeladas)
  • 1/2 chávena de açúcar
  • Sumo de 1/2 limão
  • Bolo:
  • 160 g de farinha
  • 50 g de farinha de côco
  • 3 ovos
  • 120 g de açúcar
  • 80 ml de kefir (ou iogurte natural + 1 colher de sobremesa de sumo de limão)
  • Raspa de 1/2 limão
  • 1 colher de chá de fermento para bolos

Bolo de Amoras Silvestres

Cobertura: Colocar numa forma (que possa ir ao fogão e ao forno) o açúcar e o sumo do limão e…

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Ingredientes
  • 1 embalagem de massa folhada retângular (usei a do LIDL)
  • 1 embalagem de natas (200 ml)
  • 3 colheres de sopa de iogurte grego natural
  • 1 colher de chá da sumo de limão
  • 4 colheres de sobremesa de açúcar em pó

Mil Folhas de Morangos e Framboesas

Cortar a massa folhada em pequenos rectângulos, com auxilio de uma régua. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, até ficarem…

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Ingredientes
  • Crocante:
  • 1/2 chávena de farinha de trigo
  • 1/2 chávena de frutos secos grosseiramente picados (nozes, amêndoas e pinhões)
  • 1/3 de chávena de açúcar (amarelo)
  • 1 colher de sopa de raspa de laranja
  • 1/2 colher de chá de café instantâneo
  • 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
  • 4 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços, à temperatura ambiente
  • Bolo:
  • 2 chávenas de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher, de café, de sal
  • 1 +1/4 colheres de chá de cardamomo em pó (ou moído na hora)
  • 1 colher de chá de café instantâneo
  • 2/3 de chávena de açúcar
  • 1 colheres de sopa de raspa de laranja
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria (usei 6 colheres de sopa de margarina vegetal)
  • 2 ovos grandes
  • 1/2 chávena de leite (usei kefir)
  • 1/2 chávena de café forte, frio
  • 1+ 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha (usei umas gotas de aroma)

Bolo de Cardamomo com Crocante de Frutos…

O crocante: Colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga, numa tigela e misturar. Adicionar a manteiga e com os dedos…

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Ingredientes
  • Massa:
  • 1 +1/4 chávenas de farinha (310 ml)
  • 1/4 de chávena de manteiga fria (60 ml)
  • 1/4 de chávena de açúcar amarelo
  • 50 ml de água fria
  • Canela q.b.
  • Noz moscada q.b.
  • Cravinho em pó q.b.
  • Recheio:
  • 3 marmelos maduro e grandes
  • 2 maçãs grandes (usei Starking)
  • 2 paus de canela
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 100 ml de vinho moscatel (ou vinho do porto)
  • Gengibre fresco ralado (1 dedo mindinho)
  • 3 vagens de cardamomo (ou casca de limão)

Tarte Marmelo e Maçã com Especiarias e…

Massa: Misturar a farinha com o açúcar e as especiarias (A quantidade das especiarias depende do gosto pessoal, prove a…

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Ingredientes
  • Cobertura:
  • 1 abacaxi maduro limpo e fatiado
  • Amoras congeladas q.b.
  • 1 chávena de açúcar
  • Bolo:
  • 160 g farinha de trigo para bolos
  • 50 g de coco ralado
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3 ovos
  • 140 g de açúcar
  • 80 ml de leite de coco (usei a parte espesso)
  • 30 ml de rum

Bolo Piña Colada

Numa forma que possa ir ao fogão e ao forno espalhar metade do açúcar, dispor as fatias de ananás e…

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