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As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 7 folhas de gelatina branca
  • 500 g de morangos
  • 3 c/ sopa de sumo de limao
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 75 g de acucar
  • 250 g de jofhurt de leite inteiro
  • 1 pasta de 1 vagem de baunilha
  • 125 g de creme azedo
  • 125 g de natas
  • 1/2 melao charantais
  • 4 c/ sopa de sumo de laranja
  • 2 c/ sopa de mel líquido
  • hortela para decorar

Mousse de morango & baunilha

Amoleca 4 e 3 folhas de gelatina separadas em agua fria. Lave e corte grosseiramente aos cubos 250 g de…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 500 ml de leite
  • 1 lata de leite de côco (400 ml)
  • 200 g de arroz
  • 500 g de morangos
  • 80 g de açúcar
  • 2-3 c/ sopa de sumo de lima
  • 30 g de chips de côco
  • erva cidreira para a decoração

Arroz de morango & côco

Leve o leite e o leite de côco em uma panela a ferver. Acrescente o arroz, deixe ferver novamente, cozinhe…

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Ingredientes
  • 3 c/ sopa (45 gramas) de farinha
  • 1/8 l de leite
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1 pitada de sal
  • 2 pacotes de açúcar de baunilha
  • 250 g de morangos
  • 1 c/ sopa de açúcar (15 g)
  • 150 g de iogurte de leite inteiro
  • 150 g de natas
  • 1 pacote de espessante para natas
  • óleo para a frigideira
  • açúcar em pó

Torre de crepes com creme de morango

1- Misture a farinha, leite, ovo, sal e 1 pacote de açúcar de baunilha, bata até obter uma massa lisa.…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 750 g de morangos
  • 1 pote de hortela
  • 50 g de acucar
  • 5 c/ sopa de sumo de limao
  • fatias de morango e hortela para decoracao

Sorbet de morango

Limpe lave e corte os morangos em pedacos. Lave, seque e arranque as folhas de hortela. Redusa os morangos, folhas…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • Para a massa:
  • 250 g de farinha
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de acucar
  • 3/8 l de leite
  • 4 c/ sopa de oleo para fritar
  • Para o recheio:
  • 500 g de morangos
  • 250 g de quark (40% de gordura)
  • 4 c/ sopa de leite
  • 1 vagem de baunilha
  • raspa de 1 limao
  • 3-4 c/ de sopa de acucar
  • 200 g de natas
  • 1 pacote de acucar de baunulha
  • acucar em po para polvilhar
  • hortela para decoracao

Panquecas com recheio de morango & quark

Mara a massa: Ponlha a farinha numa tigela e faca uma cavidade no meio. Bata os ovos com o sal,…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 750 g de morangos
  • 2 pacotes de acucar de baunilha
  • 75 g de acucar
  • 2-3 c/ sopa + 1 c/ cha de sumo de limao
  • 1 pacote de gelatina em po vermelho "com sabor de framboesa" ( para 1/2 l de agua para cozinhar)
  • 200 g de joghurt de natas
  • rolinhos de chocolate para decoracoo

Compota de morango com cobertura de joghurt

Lave,limpe e corte os morangos ao meio (reserve 2 morangos para decorar). Leve 1/2 dos morangos com 1 pacote de…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 5 folhas de gelatina branca
  • 300 g de joghurt de baunilha
  • 200 g de natas
  • 300 g de morangos
  • 100 g de acucar
  • pistache moidos e hortela para decorar

Mousse de joghurt de baunilha com morangos

1- Amolessa a gelatina em agua fria. Dissolva a gelatina em lume brando. Misture 4 colheres de sopa de joghurt…

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Ingredientes
  • Ingredientes para cerca de 16 fatias:
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 100 g + 3 c/ sopa de acucar
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de farinha
  • 25 g de amido de milho
  • 1 c/ cha de fermento em po
  • 600 g de framboesas congeladas
  • 10 folhas de gelatina branca
  • 150 g de joghurt de leite inteiro
  • 400 g de natas
  • 1 c/ de cha Saftstopp
  • 350g marshmallows brancos
  • 500 g de acucar em po
  • corante alimentar vermelho
  • 150 g de doce de damasco
  • 1-2 c/ sopa de sumo de limao
  • papel manteiga
  • película
  • acucar em po para polvilhar, a superfície das mãos e do trabalho
  • saco de confeitar descartavel

Bolo de joghurt & framboesa

Separe os ovos. Bata as claras com 100 g de acucar, acucar de baunilha e o sal em castelo,adicione as…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 4 c/ sopa de oleo
  • 300 g de arroz risotto
  • 100 ml vinho branco seco
  • 650 ml de caldo de legumes (instantânea)
  • 4 files de frango (cerca de 180 g cada)
  • sal
  • pimenta
  • 2 c/ sopa de doce de damasco
  • 1 maçã pequena (150 g)
  • 100 g de castanhas descascadas embaladas a vacuo
  • 6 talos de manjerona
  • fatias de maçã e bagas cor de rosa para decorar

File de frango sobre risotto com castanhas

Descasque e pique a cebola e o alho finamente. Aqueça 2 c/ sopa de óleo numa panela e refogue a…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 10 g de cogumelos porcini secos
  • 2 chalotas
  • 1 dente de alho
  • 2 c/ sopa de azeite
  • 400 g de arroz risotto
  • 200 ml vinho branco seco
  • 900 ml de caldo de legumes (instantânea)
  • 75 g de rucula
  • 2 c/ sopa de manteiga gelada
  • 75 g de queijo parmesao ralado ou raspado
  • folha de alumínio

Risotto do forno

Amoleca os cogumelos porcini em 100ml de agua morna. Descasque as chalotas e o alho e corte em cubos finos.…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1/2 pacote (250 g) de Frutti di Mare congelado
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 20 g de manteiga
  • 250 g de arroz risotto
  • 1/8 l de vinho branco
  • 600 ml sumo de tomate
  • 1 maco de cebolinha verde
  • 40 g de queijo parmesao ralado
  • sal
  • pimenta
  • fatias de limao para decorar

Risotto de tomate com frutos do mar

Descongele os frutos do mar. Descasque a cebola e o alho e pique finamente e refogue em azeite quente. Acrescente…

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Ingredientes
  • Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1/2 cubo (20 g) de fermento
  • 250 g + alguma farinha de trigo ( Type 1050)
  • sal
  • pimenta
  • 3-5 c/ sopa de oleo
  • 1 couve-flor pequena
  • 2-3 cenouras
  • 1 maco de cebolinha verde
  • 1/2 pote de cerefolio
  • 3 ovos
  • 150 ml de leite
  • 75-100 g de queijo gouda ralado
  • 3 c/ sopa de amendoas fatiadas
  • manteiga para a forma
  • folha de alumínio

Quiche de couve-flor & cebola

1- Esmague o fermento em 1/8 l de agua morna, dissolva bem. Amasse o fermento com 250 g de farinha,…

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