853 receitas de Saladas e Molhos

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Ingredientes
  • 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
  • 1 FOLHA DE LOURO
  • 2 DENTES DE ALHO
  • SAL
  • MOLHO DE PIRI-PIRI

Molho de churrasco

Juntam-se os dentes de alho picados, com o sal, o óleo, o louro e o piri-piri. Mexe-se. Em alternativa, pode…

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Ingredientes
  • VERTE.
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  • Maionese +clorofila.
  • Utilizações: saladas de peixe, mariscos, e carnes frias.
  • REMOULADE.
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  • Maionese + alcaparras + cornichons, cebolinho, estragão, salsa, cebola e ovo cozido passado no raspador.
  • Utilizações: peixe frito, carnes frias, e aves frias.
  • CHANTILLY.
  • 2/3 de maionese + 1/3 de natas batidas.
  • Utilizações: espargos, alcachofra.
  • AIOLI.
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  • Maionese + alho e opcionalmente açafrão.
  • Utilizações: saladas e pratos de peixe.
  • MOLHO ANDALUZ.
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  • Maionese + compota de Tomate Concassé e pimento aos cubos.
  • Utilizações: saladas de vegetais e ovos cozidos.

Molhos derivados da maionese

Cortes: Chiffonnade, Brunoise e envolver.

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Ingredientes
  • 3 dl iogurte natural
  • 4 c. sopa sumo de limão
  • 1 dente(s) de alho esmagado(s)
  • 1 c. chá sal
  • 1 c. chá pimenta preta moída

Molho de iogurte

1. Deitam-se todos os ingredientes na batedeira e batem-se até estar tudo muito bem misturado. 2. Serve-se imediatamente. (Equivale a…

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Ingredientes
  • • 1 Frasco de feijão frade;
  • • 150g de couves cortadas para caldo verde;
  • • 150g de miolo de pão ou de broa de milho;
  • • 4 Colheres de sopa de azeite;
  • • 3 Dentes de alho;
  • • Sal q.b.;
  • • Pimenta branca moída q.b..

Migas de feijão frade com caldo verde

Comece por cozer as couves já cortadas em tiras finas em água a ferver, tempere com sal, durante cerca de…

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Ingredientes
  • 100 g de requeijão (usei mozzarella ralado)
  • 100 g de natas
  • 100 g de leite
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de chá sumo limão
  • Pimenta branca q.b.
  • Oregãos q.b.

Molho de queijo

1. Num tacho coloque o requeijão (no meu caso a mozzarella), o leite e as natas, misture bem, leve ao…

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  • 200g de farinha de grão-de-bico
  • 3 cenouras
  • 1 berinjela
  • 2 pimentões verdes
  • 1 abobrinha
  • 1 colher (café) de sementes de cominho
  • 1 colher (café) de cúrcuma
  • 1 colher (café) de garam masala
  • 1 pitada de pimenta-caiena
  • óleo de girassol
  • sal e pimenta do reino

Pakoras de legumes

Descasque as cenouras e a berinjela. Retire as sementes dos pimentões. Lave a abobrinha. Corte todos os legumes à julienne,…

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  • 350 ml de caldo de carne coado
  • 1 cebola picada
  • 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Molho velouté

Coloque para ferver cerca de 350 ml de caldo de carne coado. Em uma panela, refogue 1 cebola picada em…

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  • 8 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 ½ colher de sopa de maisena
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 colheres de sopa de vinagre

Molho Agridoce

Em uma panela pequena aqueça a água. Junte o açúcar, o shoyu e a polpa de tomate, e misture bem.…

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Ingredientes
  • 900 g batatas
  • 2 ovos
  • 450 g lombos de pescada
  • 1⁄2 limão
  • 50 g margarina
  • 2 dl leite
  • 1 c. sopa salsa picada
  • 50 g queijo ralado
  • q.b sal
  • q.b pimenta
  • q.b noz-moscada
  • 1 pacote molho bechamel

EMPADÃO DE PEIXE

Comece por ligar o forno a 200º. Descasque, lave e corte as batatas ao meio. Coza-as com os ovos em…

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Ingredientes
  • 1/2 pão francês picado em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco aquecido
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cenoura grande picada em pedaços bem pequenos
  • 2 cebolas médias picadas em pedaços bem pequenos
  • 100 g de cogumelos paris picados em pedaços bem pequenos
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Molho bonne femme

Coloque numa tigela o pão e regue com o creme de leite. Reserve. Coloque numa panela a manteiga, a cenoura,…

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Ingredientes
  • *450g de tomates (muito maduros) picados
  • *1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • *10 folhas de manjericão
  • *1 colher de sopa de açúcar refinado
  • *2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
  • *100ml de azeite

Molho de Tomate Cru

*Deitar numa tijela o tomate, o manjericão, o açúcar e o vinagre. Cobrir e deixar repousar duas horas à temperatura…

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Ingredientes
  • 8 colheres de azeite
  • 2 colheres de sopa de pimentão doce
  • uma cebola pequena
  • 1 raminho de salsa e coentros( mistura de ambos)
  • meio dente de alho

Molho à espanhola

- Numa tigela coloque o azeite e misture bem o pimentão doce no azeite. - Junte a cebola muito picadinha…

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