176 receitas de Cozinha Vegetariana

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Ingredientes
  • • 500g de couscous;
  • • 500ml de caldo de carne;
  • • 1 Colher de sopa de azeite;
  • • Sal q.b.;
  • Legumes:
  • • 2 Beringelas;
  • • 2 Pimentos encarnados;
  • • 300g de brócolos ultracongelados;
  • • 2 Tomates maduros;
  • • 1 Lata de tomate pelado;
  • • 1 Lata de cogumelos inteiros;
  • • 5 Colheres de sopa de azeite;
  • • 2 Cebolas;
  • • 3 Dentes de alho;
  • • 1 Colher de chá de orégãos;
  • • Sal q.b.;
  • • Pimenta preta moída q.b..

Couscous com legumes variados

Deite os couscous para uma tigela. Junte o caldo de carne a ferver temperado com sal, tape e deixe repousar…

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Ingredientes
  • 2 caneca arroz
  • 1 c. sopa azeite
  • 1 cebola(s) picada(s)
  • 2 dente(s) de alho esmagado(s)
  • 300 g espinafre picado congelado
  • 1 chv. café vinho branco
  • -1 caneca água
  • 4 c. sopa queijo parmesão ralado

Espinafres com arroz e parmesão

1. Escolha o arroz e deixe escorrer. 2. Leve ao lume uma panela com azeite, junte a cebola e o…

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Ingredientes
  • 2 bulbos médios de erva-doce
  • 3 dentes de alho descascados
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • sal a gosto

Erva-doce assada

Ligue o forno à temperatura média. Limpe os bulbos de erva-doce, parta-os ao meio, lave e disponha-os numa assadeira refratária…

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Ingredientes
  • 2 pés de couve-flor pequenos ou 1 grande
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 ovo
  • 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ou pecorino ralado
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • salsinha picada
  • farinha de rosca
  • óleo para fritura
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Polpettine de couve-flor

Separe os buquês da couve-flor, lave bem e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 15 minutos, ou…

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Ingredientes
  • Recheio:
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 maço pequeno de mostarda picada
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju
  • Massa:
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 3 ovos
  • Molho:
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de caldo de carne em caixinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Crepe de mostarda e castanha de caju

Massa: Bata no liquidificador a farinha de trigo, o sal, o óleo, os ovos e o leite, até obter um…

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Ingredientes
  • 4 tomates tipo débora
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada
  • 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 10 ramos de salsinha crespa picados
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • sal a gosto

Tomate recheado com legumes

Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com…

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Ingredientes
  • 500g de castanhas
  • 1 litro de leite de soja
  • 150g de açúcar amarelo
  • 200g de manteiga vegana
  • 3 pacotes de natas de soja

Mousse de castanhas com natas de soja

Comece por cozer as castanhas, escorre-as bem e descasque-as. Em seguida junte-lhe o açúcar, a manteiga e o leite, deixando…

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  • Hambúrguer de grão-de-bico:
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • 3 dentes de alho descascados
  • 2 colheres (sopa) de tahine
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 6 colheres (sopa) de óleo de soja
  • sal a gosto
  • Chips de abobrinha:
  • 1 abobrinha média
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de soja para fritar
  • sal a gosto
  • Creme de coalhada seca e menta:
  • 200 g de coalhada seca
  • folhas de 1/2 maço médio de menta ou hortelã
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • sal a gosto
  • pão sírio para acompanhar

Hambúrguer de grão-de-bico com chips de abobrinha

Hambúrguer de grão-de-bico: Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litro de água, cubra com filme plástico e deixe…

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Ingredientes
  • 2 courgettes
  • 450 g de requeijão
  • raspa da casca de 1/2 limão
  • 1 ente de alho pequeno esmagado
  • 1/2 colher de chá de pimenta, esmagada
  • 4 colheres de chá de azeite extra virgem
  • .........................................
  • Para o molho de tomate:
  • 850 g de tomate maduro sem pele
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola, finamente picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2,5 dl/ 1 chávena de sumo de tomate
  • 1c pitada de açúcar
  • sal
  • pimenta

Requeijão com molho de tomate

Confecção: Corte fatias de courgettes no sentido do comprimento, utilizando um cortador de legumes. Ponha estas fatias numa tigela resistente…

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Ingredientes
  • 400 g de broto de feijão
  • 2 batatas pequenas
  • 1 cenoura média
  • 1/2 maço médio de cebolinha verde
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de ervilha congelada
  • sal a gosto

Salteado de broto de feijão com legumes

Coloque os brotos de feijão numa tigela com água fria e espalhe-os cuidadosamente com as mãos. Deixe de molho por…

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Ingredientes
  • 200 gr de farinha
  • 200 gr de açúcar
  • 200 gr de manteiga
  • 100 gr de amêndoas descascadas
  • 1 copo de nata líquida
  • 1 colher de açúcar baunilhado
  • 1 pitada de sal

Tarte de Amêndoas Vegetariana

Deitar a farinha numa tigela e juntar-lhe a manteiga amolecida e em pedacinhos (deixar uma noz de manteiga à parte),…

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Ingredientes
  • Ovos cozidos
  • Cogumelos brancos
  • Salsa
  • Espinafres
  • Broa de Milho
  • Sal
  • Pimenta
  • Alho
  • Queijo Gran-Padano (ou Parmigiano-Reggiano)

Ovos recheados com Cogumelos e Salsa num…

Pique os cogumelos. Aqueça um fio de azeite numa frigideira ou wok e salteie os cogumelos. Reserve. Corte os ovos…

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