176 receitas de Cozinha Vegetariana

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Ingredientes
  • 250 gramas de feijão preto (eu não costumo colocar de molho)
  • 01 cenoura grande cortada em rodelas fininhas
  • 01 lata de ervilha
  • 01 chuchu cortado em cubos grandes
  • 01 cebola média cortada em cubinhos
  • 04 dentes de alho amassados com sal
  • 1/2 pacote de carne de soja em pedaços grandes (ferva água e deixe que ela fique de molho por uns 10 minutos, depois escorra e reserve)
  • cheiro verde a gosto
  • Pimenta calabresa moída
  • Cominho a gosto

Feijoada Vegetariana

ozinhe o feijão por uns 15 minutos, ele deve ficar macio porém não derretendo, porque depois vai ferver até cozinhar…

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Ingredientes
  • 1 colher de chá açúcar
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 e meia chávenas de azeitonas pretas descaroçadas e picadas
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres de sopa de manjericão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 embalagem de massa quebrada
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 chávena de queijo parmesão ralado
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes
  • sal e pimenta q.b.

Quiche de tomate com azeitonas

Estenda a massa quebrada sobre uma superfície enfarinhada e forre uma tarteira com a massa. Perfure-a com um garfo, encha-a…

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Ingredientes
  • 1/2 maço médio de rúcula
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 ovo
  • 12 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 250 g de ricota
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de sementes de girassol
  • sal a gosto
  • tomate assado e erva-doce grelhada para acompanhar

Rolinhos de rúcula com pasta de ricota…

Bata a rúcula com o leite no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione o ovo, a farinha de trigo, o azeite…

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Ingredientes
  • 2 abobrinhas verdes
  • 250 gramas de ricota
  • 12 azeitonas pretas sem caroço
  • oregano
  • sal
  • zatar
  • manjericão
  • azeite de boa qualidade
  • alho
  • queijo parmesão

Abobrinha Recheada

corte a abobrinha em rodelas de 2 cm e cozinhe em agua e sal (até ficar aldente) Retire e mergulhe…

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Ingredientes
  • 2 bulbos médios de erva-doce
  • 3 dentes de alho descascados
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
  • sal a gosto

Erva-doce assada

Ligue o forno à temperatura média. Limpe os bulbos de erva-doce, parta-os ao meio, lave e disponha-os numa assadeira refratária…

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Ingredientes
  • 4 tomates tipo débora
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada
  • 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 10 ramos de salsinha crespa picados
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • sal a gosto

Tomate recheado com legumes

Lave os tomates e seque-os com toalha de papel. Em seguida, corte a parte superior e retire a tampa. Com…

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Ingredientes
  • Ovos cozidos
  • Cogumelos brancos
  • Salsa
  • Espinafres
  • Broa de Milho
  • Sal
  • Pimenta
  • Alho
  • Queijo Gran-Padano (ou Parmigiano-Reggiano)

Ovos recheados com Cogumelos e Salsa num…

Pique os cogumelos. Aqueça um fio de azeite numa frigideira ou wok e salteie os cogumelos. Reserve. Corte os ovos…

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Ingredientes
  • 1 cenoura média em cubos pequenos
  • buquês de 1/2 couve-flor pequena
  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 400 g de iogurte natural
  • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • folhas de 4 ramos de salsinha picadas finamente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Musse de legumes

Numa panela, leve ao fogo 2 litros de água até ferver. Junte a cenoura, tampe a panela e cozinhe por…

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Ingredientes
  • 250 g castanha(s)
  • 1 cebola(s)
  • 1 tomate(s)
  • 1 cenoura(s)
  • 4 ramos bróculos
  • 4 c. sopa azeite
  • 2 dl caldo de cubo de legumes
  • q.b. sal e pimenta

Castanhas guisadas

1. Cozem-se as castanhas, pelam-se e cortam-se ao meio. 2. Refoga-se ligeiramente no azeite a cebola picada, o tomate em…

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Ingredientes
  • 1 berinjela pequena
  • 8 pedaços médios de queijo-de-minas semicurado
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
  • sal a gosto
  • salada de alface e tomate-cereja para acompanhar

Espetinho de queijo-de-minas com berinjela

Corte a berinjela em 12 cubos com 3-4 cm de lado e o queijo-de-minas em 8 cubos do mesmo tamanho.…

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Ingredientes
  • 12 beringelas bebé
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal e outra de pimenta
  • 1 colher de chá de sementes de sésamo
  • 4 cebolinhos, cortados
  • Para o molho:
  • 85 g de pasta de miso
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de sake
  • Sumo de 1/2 lima e de 1/2 limão
  • 1/2 colher de chá de malagueta vermelha fresca, picada

Beringelas grelhadas com molho de miso

1. Pré-aqueça o forno a 200º C. Se usar beringelas bebé, corte a meio ao comprido, deixando os caules. Corte…

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Ingredientes
  • 1 lata grande de feijão vermelho cozido
  • 1 frasco de rebentos de soja
  • 1 cebola média picada
  • cominhos
  • 1 caldo de galinha
  • pimenta preta
  • sal
  • azeite

Feijoada de rebentos de soja

Refogue a cebola no azeite, sem deixar ganhar cor. Acrescente os rebentos de soja, coloque o caldo de galinha e…

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