852 receitas de Saladas e Molhos

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Ingredientes
  • 2 molho de escarola
  • 1 dente de alho
  • 1 chávena (café) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal

Salada de Escarola à Flamenga

Escolha e lave folha por folha da verdura. Coloque numa travessa. Numa vasilha, misture o alho esmagado com o vinagre,…

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Ingredientes
  • 750 gr de batatas
  • 250 gr de cenoura
  • 50 gr de margarina
  • 2 denets de alho
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates maduraos mas rijos
  • 150 grd e ervilhas cozidas
  • 200 gr de couve lombarda
  • sal e pimenta q.b.
  • 2 ovos
  • pão ralado para polvilhar
  • óleo para fritar
  • salada de alface ou de agriões e rodelas de cebolas

Hambúrgueres Vegetarianos

Descasque, corte e lave as batatas e ponha-as num tacho a cozer com água e sal. Descasque as cenouras e…

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Ingredientes
  • 8 alcachofras pequenas
  • 10 filetes de anchova
  • 1 colher de alcaparras
  • 300 gr de camarões pequenos
  • 1 chávena de maionese
  • 1 raminha de salsa
  • 1 dente de alho
  • pimenta-de-caiena q.b.
  • sal q.b.

Alcachofras Cozidas em Molho

Desfolhar as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras e todos os espinhos e cozê-las em muita água salgada. Entretanto…

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Ingredientes
  • 3 gemas
  • 1 colher de sobremesa de mostarda
  • 1 colher de chá bem cheia de vinagre
  • óleo a fio
  • 1 colher de chá de caril
  • 1 colher de chá de pimento picado
  • 1 colher de chá de cebolinha picada
  • 1 colher de chá de alcaparras picadas
  • 1 colher de chá de pimento picado

Maionese Diferente

Numa taça deitam-se as gemas e sal q.b., 1 colher de sobremesa de mostarda e a seguir vai-se deitando óleo…

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Ingredientes
  • VERTE.
  • Ingredientes.
  • Maionese +clorofila.
  • Utilizações: saladas de peixe, mariscos, e carnes frias.
  • REMOULADE.
  • Ingredientes.
  • Maionese + alcaparras + cornichons, cebolinho, estragão, salsa, cebola e ovo cozido passado no raspador.
  • Utilizações: peixe frito, carnes frias, e aves frias.
  • CHANTILLY.
  • 2/3 de maionese + 1/3 de natas batidas.
  • Utilizações: espargos, alcachofra.
  • AIOLI.
  • Ingredientes.
  • Maionese + alho e opcionalmente açafrão.
  • Utilizações: saladas e pratos de peixe.
  • MOLHO ANDALUZ.
  • Ingredientes.
  • Maionese + compota de Tomate Concassé e pimento aos cubos.
  • Utilizações: saladas de vegetais e ovos cozidos.

Molhos derivados da maionese

Cortes: Chiffonnade, Brunoise e envolver.

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Ingredientes
  • 1 alface
  • 1 abacate
  • pés de cebolinho
  • 1 dl sementes de girassol torradas
  • 1 dl natas azedas
  • 1 c. sopa sumo de limão
  • 2 dente(s) de alho
  • 1 c. chá sal de ervas
  • q.b. pimenta preta moída

Salada com molho de abacate

1. Lavar bem as alfaces, folha a folha. 2. Cortar finamente o cebolinho e juntar à laface e às sementes…

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Ingredientes
  • 750 g batata(s)
  • 100 g manteiga
  • q.b. noz moscada
  • q.b. sal e pimenta

Batatas salteadas

1. Mergulhe as batatas descascadas em água com sal e deixe ferver 3 minutos. 2. Escorra e salteie as batatas…

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Ingredientes
  • 2 pés de rúcula
  • 400 gramas de uva rubi
  • 1 pêra bem dura
  • 1 queijo ariche médio (lojas produtos libaneses)
  • 60 gramas de parmesão ralado
  • Ingredientes do molho
  • 4 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de leite
  • 200 gramas de maionese light
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • Sal e pimenta a gosto

Rúcula

Misture no liqüidificador a maionese, o alho, leite, vinagre e sal bata por dois minutos. Picar a uva em quatro…

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Ingredientes
  • Beringela bem polpuda 1 Kg
  • Azeitonas pretas 150 Gr
  • Anchovas salgadas 100 Gr
  • Alcaparra 50 Gr
  • Tomates maduros 2
  • Pão amanhecido 1
  • Óleo de oliva
  • Orégano
  • Uma porção razoável de salsa
  • Um dente de alho
  • Sal

Beringelas ao Forno

Lave as beringelas e corte-as ao meio. Faça pequenos cortes reticulados na polpa. Ponha sal e deixe-as em um recipiente…

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Ingredientes
  • 40 gr de manteiga
  • 30 gr de farinha
  • 3 dl de caldo
  • 4 c. de sopa de natas
  • sal e pimenta

Molho Marfim

Aloure a manteiga com a farinha. Junte o caldo mexendo sempre, tempere de sal e pimenta e deixe cozer. Coloque…

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Ingredientes
  • 600 gr de cenouras
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) mal cheia de cominhos
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • sal e pimenta q.b.

Cenouras Deliciosas

Descasque, corte às rodelas de 0,5 cm de espessura e lave as cenouras. Pique o alho e a cebola e…

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Ingredientes
  • 4 cenouras
  • 1 lata (se possível, use ervilhas frescas) de ervilhas escorridas
  • 1 chuchu
  • 200 g de vagem
  • alguns raminhos de couve-flor
  • 1/2 cebola picada
  • 2 copos de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de queijo gruyére ralado
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto
  • noz-moscada a gosto

Panaché de legumes

Cozinhar em água e sal, picados, cenouras, chuchu, vagens, couve-flor. Escorrer e juntar a ervilha. Refogar a cebola na manteiga,…

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